云英面

来源：《清异录》

郑文宝（公元953—1013），字仲贤，宁化（今属福建）人。初仕南唐，入宋后依附徐铉。历官陕西转运使、兵部员外郎等。书法与古琴为当时一绝。其诗风格柔软，尤长于绝句，为欧阳修、司马光等人所欣赏。一次陶穀在他家吃饭，席间尝到此面，赞不绝口。郑文宝就把此面的制作方法赠予他，云英面被陶穀记录在书中，此面声名鹊起。

制作方法

《清异录》载：“郑文宝云英面，予得食酷嗜之。宝赠方：藕、莲、菱、芋、鸡头（即芡实）、荸荠、茨菇、百合，并择净肉，烂蒸之。风前吹晾少许，石臼中捣极细，入川糖、熟蜜，再捣，令相得^[14]，取出作团。停冷变硬，净刀随意切食。糖多为佳。蜜须合宜^[15]，少过则太稀。”

云英面并不是用面粉加其他调料做成的饼。它是将藕、莲、菱、芋、芡实、荸荠、茨菇、百合并选择上好净肉，混在一起蒸烂。然后通过阴风吹晾后，放在石臼中捣成极细的状态，放入四川出产的糖和蜜，再蒸熟，晾干，捣碎，取出来以后，成为团状，冷却以后就会变硬，切成一块块饼状，随吃随切，成了云英面饼，此饼糖多为佳，放蜜必须适量，太多了就会稀薄而结不成团。