雪花酥

来源：《吴氏中馈录》

用炒面和以油并加糖揉和成面团，擀切成块而成。雪花酥，自宋代始即流行于世，直至明、清时期，饮食市场上亦有制售经营。历代烹饪古籍如宋《吴氏中馈录》、明高濂《饮馔服食笺》以及清代《调鼎集》等食书中均有记载。

宋代雪花酥的传统制作法，一直沿传至清代。而近代的配料和制法较往昔大有改进，一般主料仍用面粉。但在四川还制售一种雪花酥，主料是利用精制米粉，掺和白糖、饴糖、精猪板油，采用近代技术精制而成，味美可口，营养丰富，是老人、儿童最理想的食品。

制作方法

油下小锅化开，滤过，将炒面随手下，搅匀，不稀不稠，掇离火。洒白糖末，下在炒面内，搅匀，和成一处。上案，擀开，切成象眼。

炒面不能炒黄，猪油下锅不能太热，油温40摄氏度左右，将炒好的炒面下油锅内搅拌均匀，随后掺入白糖，搅和成面团。再将搅和均匀的面团放在案子上，摊成一厘米左右厚的长方形面片，撒上白糖，用手按平，或者用擀面杖擀平切成块儿即可。特点是色白如雪、松酥，味道香甜，入口融化，需要冷藏才可以避免融化。