烙面角儿

来源：《居家必用事类全集》

烙面角儿，盛于宋元时期的一种面食。用面粉加沸水烫熟后，和溲成剂，擀薄包馅，烘烤而成。是一种形似饺子的面制食品。且其品种众多，在宋周密《武林旧事·蒸作从食》中，即记载有“诸色角儿”。

制作方法

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》一书，对“烙面角儿”制法的记载是：“面二斤半。烧汤升半，候滚，倾下面八停^[40]，留二停作。用汤搅，烙熟（即开水搅和把面粉烫熟），取出，晾冷，溲剂，擀皮。包炒熟馅子，捏成角儿，入盏，脱下炉熬博熟。（荤）素馅皆可。”

此外，角儿包成后，要用盏作模具再压成某种形状入炉烤，亦有特色。明、清以后，这种烤制的烫面食品已极少见。如今开封常见的烫面角儿、炸菜角都是源于宋代的烙面角儿。