二、矿物质元素

矿物质元素是人体内无机物的总称，是构建人体组织器官、维持正常生理功能必不可缺的物质。矿物质按照在人体内含量的多少可分为含量大于体重0.01%的常量元素和低于体重0.01%的微量元素。人体中必需常量元素有钙、磷、钠、钾、镁、硫、氯7种。1996年世界卫生组织公布共有21种元素被认为是构成人体组织、参与机体代谢、维持生理功能所必需的，可分为三类：①必需微量元素：铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼；②可能必需微量元素：锰、硅、镍、硼、钒；③其他：氟、铅、镉、汞、砷、锡和锂为具有潜在毒性的微量元素，但低剂量可能具有功能作用的微量元素。

矿物质在人体中发挥着不同的作用。如钾在维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢，维持肌肉正常功能，维持细胞内外正常的酸碱平衡和降低血压有重要作用。磷是构成牙齿和骨骼的重要组成成分，它还作为核酸、蛋白质、磷酸和辅酶的组成成分，在细胞中参与多种代谢过程。钙是组成人体骨骼和牙齿的主要成分，儿童缺钙可引起生长迟缓、骨骼变形，发生佝偻病。镁参与人体内多种酶的反应，对人体正常生理功能有重要作用，研究表明，镁摄入不足，患心脏病的可能性比较大。镁和钙还可刺激抗毒素的生成，起到解毒的作用。锌参与多种酶的激活，也是味觉素的结构成分；人体锌缺乏表现为食欲不振、生长迟缓、性成熟延迟、皮肤改变及免疫功能障碍等。铁在人体内主要以血红蛋白的形式参与氧的运输，缺铁能导致人体疲乏、面色苍白、记忆力减退及从事耗氧运动能力降低。锰在人体内是金属酶的组成部分，同时还作为其他多种酶的激活剂；缺锰会导致生长不良、骨骼异常、生殖功能障碍及碳水化合物和脂肪代谢紊乱。铜也是人体不可缺少的元素之一，人体中30种以上的酶和蛋白质均含有铜；与正常人相比，高血压患者血清中铜含量明显偏低。

青刺果植株的果仁和叶中富含维持人体正常生长发育所必需的常量和微量元素。梅文泉等对青刺果中常量及微量元素进行分析，研究结果显示青刺果中含有大量的钾、钙、磷、镁、硫、铁、锌、锰、铜、镍等常量元素以及非常丰富的微量元素。在青刺果仁中，含量最高的元素是钾，其次为磷、硫、镁、钙、锌、铁、锰、铜、镍、铬。在青刺果叶中，含量最高的元素也是钾，其次排列为钙、磷、镁、硫、铁、锌、锰、铜、镍、铬（表3-9）。以上这些元素中绝大部分是人体所不可缺少的。青刺果仁、叶中含有非常丰富的镁和钙，因此青刺果具有消炎、解毒作用，这与它的药用功效是相符合的。

表3-9　青刺果仁、叶元素分析结果（单位：10-6）

数据引自：梅文泉等：《云南青刺果仁、叶微量元素成分分析》，2002。