将鲜青刺果嫩尖（图9-6）切成5cm左右小段，清洗干净，沥干，放到配料缸中，加入辣椒面、红糖、花椒粉、茴香粉和食盐，混合均匀后装入土坛罐中，加入温开水和白酒后密封，密封好的土坛罐放置太阳下照晒10～15d，进行室外发酵，再移到室内自然发酵30～35d，即制成产品。
青刺果嫩尖腌菜外观鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，有效降低了青刺果叶的涩、苦味，并且较好地保留了青刺果叶中的保健成分。
图9-6 青刺果尖
