云南三种植物籽油比较

古昆（2003）报道，云南栽培或野生的3种植物籽油：红花（Carthamus tinctorius）油、野香苏（Elsholtgia rugulosa Hemsl.）油、青刺果油中的脂肪酸成分进行了GC-MS分析，结果表明：3种籽油的高价不饱和脂肪酸（PUFA）含量均超过80%（表3-18）。红花油中亚油酸含量最高，达70.2%，高于花生油（37%）。野香苏油中的α-亚麻酸含量最高，达61.7%。而属于高山木本植物的青刺果油，其饱和脂肪酸、单价饱和脂肪酸及高价不饱和脂肪酸的含量大体符合当今营养学家所推荐的最适合人体食用的保健油品。

表3-18　青刺果油脂肪酸成分（%）

数据引自：詹琳：《青刺果油料的研究》，2001；端木凡林：《天然青刺果油低温萃取及其保健功能》，2001；古昆：《三种云南野生植物籽油脂肪酸的成分分析》，2003。