青刺果油与其他食用油所含脂肪酸及营养成分比较

青刺果油主要化学成分是饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素和磷脂等物质。脂肪酸分别为：油酸（C18∶2）35%～40%、亚油酸（C18∶1）30%～40%、棕榈酸（C16∶0）15%～18%、硬脂酸（C18∶0）5%～8%、亚麻酸（C18∶3）1.5%～2.8%等，主要以油酸和亚油酸两种不饱和脂肪酸为主；另外，它还富含油脂性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素，每100g青刺果油含有维生素A 3.5mg、维生素D 2.1mg、维生素E 11.2mg、维生素K 0.3mg；磷脂的含量为0.04%（表3-15）。

表3-15　青刺果油与其他食用油所含脂肪酸及营养成分对照表

数据引自：北京市营养源研究所分析报告：《云南省粮油科学研究所分析报告》。

据研究，青刺果油三种脂肪酸的比例为1∶1∶0.8，符合生理科学代谢营养要求的食用油脂，与橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油、猪油等对比，青刺果油是最接近这一科学比例的纯天然植物食用油，填补了植物油脂营养功能结构不合理的缺陷（表3-16）。青刺果油中维生素A含量高于多数食用油；维生素E含量较高，它有清除自由基、提高机体免疫能力、延缓衰老、防治心血管疾病的功效。青刺果油色泽明亮，味道纯正，既可生拌凉菜，也可煎、炒、炸、煮各类菜肴，还可直接口服，它是营养全面、均衡、可口的高级食用植物油。

表3-16　青刺果油与其他食用油所含脂肪酸比例表