梅花入茶，文人雅趣

梅花是春天即将到来之时，开得最早的花。它的花形特别好看，花瓣柔美，枝条曲折，有着疏影横斜之美感，古往今来，多少人都爱它。根据史料记载，以花入馔，自古有之，古代文人墨客和僧道隐士，为了雅趣通常会将四时花卉炮制成各种美食佳肴。梅花，自是深受偏爱。

南宋林洪的《山家清供》可谓花馔宝典，书中汇集了各式与梅花有关的食谱。其中“剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酿酝之；露一宿取出，蜜渍之，可荐酒”的蜜渍梅花以及“初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠用五出铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅”的梅花汤饼，都令人叫绝，精彩绝伦。据说，“梅花汤饼”是宋代一位德行高尚的隐士所创，既有梅花的凛冽清气，又有檀香的馥郁芬芳，还有鸡汁的鲜香甘美，食之胃口大开，齿颊留香。

到了明清两代，梅花入馔仍盛行不衰，且不断变换花样，制作工艺也更加精细。明代高濂在《遵生八笺》记录：“梅花将开时，清旦摘取半开花头，连蒂置磁瓶内，每一两重，用炒盐一两洒之，不可用手漉坏，以厚纸数重密封，置阳处，次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于中，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，充茶香甚。”

明清文人不仅喜欢以梅花入馔，也爱将梅花入茶。明代的徐文长，就特别爱用梅花、兰花等芳香之花煮茶。清人阮葵生在《茶余客话》中记载：“徐文长用花煮茶，其法取梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇之属，杂入茗中，盛锡瓶内，隔水煮之，一沸即起，令干点茶。”

此外，据《国朝宫史续编》记载，从乾隆八年开始，每年的春节，乾隆皇帝都会在重华宫举办茶宴，并逐渐形成定例。其中，茶宴上喝的“三清茶”是乾隆皇帝独创的特饮。相传，“三清茶”是以凌寒不凋谢的梅花、四季常青的松柏、寓意“福寿”的佛手柑这三种寓意清雅高洁之物，用雪水调制而成的茶饮。“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝。”乾隆皇帝还专门为自己创作的秘制特饮赋了一首诗。