激励是一种力量，给人以动力，使人的行为指向特定的方向。激励的方法是实现激励目标的途径和具体形式。管理以人为本，提高管理绩效的关键之一在于运用适当的激励方法，充分调动人的主动性和积极性，使组织中的成员充分发挥出其潜在的能力，进行创造性的工作。

1.目标激励法

目标激励法是根据员工期望获得的成就或结果，通过设置科学的目标，把员工的需求与组织目标紧密结合起来，以引导其思想行为、激发工作热情的一种常用激励方式。激励目标可以是物质的，也可以是精神的；可以是指导规划的，也可以是制度办法；可以是战略性的，也可以是战术性的。在酒店管理中采用“目标激励法”应注意做好以下几方面的工作。

（1）酒店目标制定要科学化

①工作目标设置的具体性：指设置的目标具有可衡量性。例如，如果某饭店餐饮部本月的经营目标是增加销售额和利润，那么具体目标可以定为“宴会销售额提高5%，酒水毛利率保持40%，总销售额提高15%”。

②工作目标设置的适度性：指工作目标应该是员工通过努力能够达到的。这样才能使员工将个人目标与组织目标有机结合，形成组织成员对组织的归属感、认同感，最大限度地激发人的积极性。

③工作目标设置的挑战性：指实现设置目标的努力程度。人们都有一种自我实现的要求，追求较高的目标往往是每个人的理想和抱负，当目标设置难度大，对个人来说具有挑战性时，就会对人们产生较高水平的激励。相反，如果目标设置得过低，不仅使组织失去了本可达到更高目标的可能，而且还会降低目标对员工的激励作用，使员工简单地按容易实现目标的节奏工作。

（2）酒店目标完成情况的检查和评价要公正

①目标检查多样化：即灵活地采取员工自我检查、员工相互检查、领班检查、主管检查、“白手套”式检查等多种方法。

②业绩评价标准化：即严格按照既定的分解目标和标准评价员工的业绩，坚持“公平、公正、公开”的原则。

③业绩促进化：即根据业绩对员工进行奖惩，并进行必要的沟通，以促进将来的工作业绩。同时，对评价的结果进行分析和总结，以检验酒店目标的合理性，修正不合理的目标，适当提高已经达到的目标，以促进工作绩效的持续改进。

2.精神激励法

（1）情感激励　情感激励就是通过加强管理者与员工的情感沟通，尊重员工、关心员工、爱护员工并使员工能够体验到平等亲切的人际关系，从而激发起员工工作的积极性、创造性的激励方法。情感激励法被管理学家称为“爱的经济学”，即无需投入资本，只要注入关心、爱护等情感因素，就能获得产出。因为员工并不仅仅满足于薪酬，他们更需要的是心酬——心理和精神上的满足和激励。企业领导对于下级的关怀，哪怕是微不足道但却是出自真诚的关心，对于下级来说都是无穷的激励。现在有些酒店不仅关心员工自身，如为员工举办生日派对、生病探望、结婚送贺礼或免费房等，而且还延伸到关心员工的家属，如六一儿童节、母亲节和父亲节将员工的孩子、父母、配偶请到酒店来作为上宾招待等，这些举措都体现了酒店对员工精神上的关爱，成为激发员工回报领导关心的动力。

情感激励注意把握以下五个技巧：

①勤于知情，善于察言观色、透视本质；

②敏于动情，要把握动情的契机、场合、分寸；

③巧于容情，做到情与言相符合，情与行相融合，情与事相结合；(www.daowen.com)

④善于用情，注意方式、对象、内容；

⑤精于导情，引导积极情感，升华一般情感，排遣消极情感。

（2）荣誉激励　荣誉能体现一个人的社会存在价值，荣誉激励是满足自我实现需要、激发人们奋力进取的重要手段。对于那些作出突出贡献的员工，酒店给予一定的表彰或荣誉称号，如“优秀员工”、“操作能手”、“微笑大使”等都是对员工的公开承认，既满足其自我实现的需要，又能产生竞争压力；既能使荣誉获得者经常用以鞭策自己，又给其他人树立榜样和奋斗目标，加强员工的竞争意识，激励共同进步。在荣誉激励中，除对个人外，还要注重对集体的鼓励，如“先进班组”、“优秀团支部”等，以培养大家的集体荣誉感和团队精神。

（3）授权激励　授权激励也属于一种精神激励。对员工的授权不仅仅是简单意义上的授予其权利，而是管理人员在将必要的权利、信息、知识、报酬赋予服务一线的同时，让他们主观能动的富有创造性地工作，通过赋予服务人员一定的权利来发挥他们的主动性和创造性。“授权”可以实现饭店内部有关信息、知识、报酬的共享，使员工对饭店有较充分的了解和认识，并因此备受激励。员工这种自我负责的热情，可以成为饭店保持竞争优势的有效举措之一。在工作当中给予员工一定的决策权，如一定的人事、资金等资源的支配权利，允许员工打破常规主动灵活地为客人做好服务工作，按照自己认为是正确的或最好的方式去行使权利，以便于出现服务差错之类的问题时，不需要再去找相关的负责管理者，及时有效地处理好问题，降低投诉率。这样也使得员工在决策服务程序问题上有了延伸的发言权。这种“授权”不仅使员工工作更加投入，而且会使顾客的满意率增加。授权这一管理模式在我国做得还很不够，还没有形成好的形式。国外的一些高档酒店早已实行这种管理方法了。

（4）员工参与激励　是指管理者通过一定的制度和形式，让员工参与组织的决策计划的制定。在现代酒店管理中常见形式有：参与策划设计，利润分享，职工大会等。通过参与，可以让员工更好地了解本酒店的一些管理模式、组织结构、发展目标。企业内部的利润分享，如员工购股计划和损耗奖励计划，可以让员工了解酒店内部进展的情况，使他们最大限度地做好本职工作。重要的是让员工意识到自己在企业中的重要性，觉得自己得到公司的尊重和信任，因而努力争取更好的成绩。东南沿海的一些四星级五星级酒店在节假日和重要时期都会开展娱乐活动或者相关的团体聚会，使员工和员工，部门和部门之间相处得和谐融洽。

案例

沃尔玛是全球最大的私人雇主，在中期经营中就指出了“员工第二，领导第三；门户开发：让员工参与管理；离了职，还是顾客”的口号。这一口号具体化为三个互相补充的计划：利润分享计划、员工购股计划和损耗奖励计划。1971年，沃尔玛开始实施第一个计划，保证每个在沃尔玛公司工作了一年以上以及每年至少工作1000个小时的员工都有资格分享公司利润。沃尔玛运用一个与利润增长相关的公式，把每个够格员工的工资按一定百分比放入这个计划，员工离开公司时可以取走这个份额的现金或相应的股票。沃尔玛还让员工通过工资扣除的方式，以低于市值15%的价格购买股票，现在，沃尔玛已有80%以上的员工借助这两个计划拥有了沃尔玛公司的股票。另外，沃尔玛还对有效控制损耗的分店进行奖励，使得沃尔玛的损耗率降至零售业平均水平的一半。沃尔玛认为员工们了解其业务的进展情况是让他们最大限度地干好其本职工作的重要途径，它使员工产生责任感和参与感，意识到自己的工作在公司的重要性，觉得自己得到了公司的尊重和信任，因此，努力争取更好的成绩。

员工参与激励在现代饭店管理中常见的形式有：参与策划设计，利润分享，职工大会等。通过参与可以提高员工的认同感、责任感和成就感，进而达到饭店所期望的组织目标。

（5）竞争压力激励　竞争是激发员工工作干劲的有效方法之一。在一定的工作范围或者环境之下，给酒店的员工打造一种充实而又向上的竞争环境可以带来良好的效果。引入竞争机制，开展员工与员工，部门与部门，企业与企业之间的竞争。比如说在两个或多个酒店之间举行竞赛活动，使员工感受到外部压力与危机感。这样的竞争比赛也可以在员工内部形成一种气氛，从对手那里学到成功的经验和自己失败的教训。化压力为动力，化干戈为玉帛，从而就有了更高的目标，能够在关键时刻发起最强劲的冲刺。但是需要注意的是竞争要公平公正，尽量在公平公正的原则及操作下运行，否则这样的竞争比赛就只是拘泥于一种形式。用科学正确的态度对待竞争，把握好竞争的强度。还可以采取一些联谊活动或娱乐竞赛来增强彼此之间的关系。同时，企业内部的部门与部门，组织与组织也要加强沟通，以此来增强企业员工之间的团结凝聚力。通过竞争压力激励，提高员工的认同感、责任感和成就感，进而推动饭店所期望的组织目标。

3.物质激励法

物质激励的内容包括工资奖金和各种公共福利。它是一种最基本的激励手段，因为获得更多的物质利益是普遍员工的共同愿望，它决定着员工基本需要的满足情况。同时，员工收入及居住条件的改善，也影响着其社会地位、社会交往，甚至学习、文化娱乐等精神需要的满足情况。

（1）薪酬激励　薪酬激励是激励员工的基础。科学地设计企业员工的薪酬结构，把员工的薪酬与绩效挂钩，可以更好地激励员工的积极性。奖惩激励是对员工的成绩给予表扬，对员工的失误和错误给予适当的惩罚。

（2）福利激励　福利激励是指企业的领导者根据企业的经济效益制定有关福利待遇的发放标准，确保员工生存与发展的需要，激励员工为企业多作贡献。酒店发展最重要的目的是为了赢得利润，获得可持续发展。为了吸引和留住员工，除了合理的薪资外，还需要实施与其实力相适应的福利制度，如有些酒店在缴纳员工正常的养老保险、失业保险、医疗保险、公积金外，还增加了工伤保险和生育保险、每年的国内外旅游计划、教育补贴、交通补贴、员工生日聚会等，这些完善的福利制度不仅提高了企业声誉，吸引更多的人才加盟，而且还增强了内部的协作精神，激发了酒店员工的创造性，营造出积极向上的竞争氛围。

（3）股权激励　企业产权结构的变化，产生了一种新的物质激励形式——股权激励。股权激励作为一种长期激励方式，是通过让经营者或公司员工获得公司股权的形式，或给予其享有相应经济收益的权利，使他们能够以股东的身份参与企业决策、分享利润、承担风险，从而勤勉尽责的为公司的长期发展服务。现代企业理论和国外实践证明股权激励对于改善公司治理结构、降低代理成本、提升管理效率、增强企业凝聚力和市场竞争力起到非常积极的作用。

通常情况下，股权激励包括股票期权（Stock Options），员工持股计划（Employee Stock Owner Plans）和管理层收购（Management Buyout，简称MBO）。