第四章　天生丽质

◤福鼎大毫茶芽叶|陈昌平摄|

白毫银针外表银白色，满披茸毛、披覆有序，似“绵羊身上的茸毛”，银光闪烁，条索匀齐，外形之美难以用语言来表达；白牡丹成品茶两叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开；贡眉芽叶连枝，芽头白透着绿；而寿眉的外形似老寿星的眉毛。

福鼎白茶外貌天生丽质，内在具有灵性之美，主要是由于制作白茶的原材料有特异性，制作工艺具自然性。

福鼎白茶由福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶的芽叶制作而成，福鼎大白茶、福鼎大毫茶被茶界公认是制作白茶的最佳原材料。其原材料芽叶满披茸毛，通过萎凋和干燥后，芽叶上的白色茸毛就明显地呈现出来，白茶也因此得名。福鼎白毫银针与政和产的白毫银针的最大区别之一就在白毫的密披度与光泽度。

◤福鼎大毫茶芽叶茸毛

福鼎白茶贵在银针上的白毫，白毫中内含物丰富，其氨基酸含量高于茶身，含量可达干重10％以上，形成素雅的外形与毫香蜜韵的滋味。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶以及福鼎菜茶为什么会呈现芽叶茸毛厚、色白富光泽的性状，以及清鲜爽口的味道呢？这与福鼎独特的气候、土壤等地理条件，以及茶树品种和制作工艺有关。