衢 州 烤 饼

徐小涵

在衢州久负盛名的小吃有许多许多，其中我最喜欢的是衢州的烤饼。

衢州烤饼历史悠久，已经很难找到根源了。烤饼也叫烧饼，因为饼是贴在炭炉上烘烤至熟，所以大家都叫它烤饼。

烤饼采用的原料主要是白面、葱花、猪肉，另外也可以按照顾客的要求加入梅干菜、榨菜等不同材料。烤饼的面皮先是放在装满葱的盆子里，拿起来上面沾满了葱，然后用勺子舀一点儿肉放在葱上包起来，压平就放入特制的炭炉中烤了。不过，如果是大的烤饼要用擀面杖擀成大而圆的形状再烤。炭炉开口的直径有一尺左右，但炉膛却很大，这样可以在炉子内形成对流，香味能得到很好的保存。不过问做烤饼的人，他们多半说这样的设计便于尽可能地多放点小烤饼。烘上一会儿，小烤饼开始“吱吱”地流油，香气也从狭小的开口处冒出来，等表面变成焦黄色之后就可以食用了。

刚出炉的小烤饼白里透黄，还散布着一些略焦的小黑点，能从缺口中隐隐看到不规则的绿色。咬一口，浓郁的香味自口中化开，虽然包的是略肥的肉，可感觉一点儿也不油腻，软硬也刚好，平时避之不及的葱也没了那股辛味，反而和肉的香混合一起，分外诱人。

“一座衢州城，半城烤饼香。”烤饼的香味让人忍不住咽口水，迫切想去尝尝。尝过后，味蕾就会被那与众不同的香味俘获，这也是衢州的烤饼最吸引外地游客的地方。我杭州的小外婆每一次来我们家，我妈妈总会起早去买一大袋烤饼让她带走，可见烤饼是多么受欢迎啦！

衢州烤饼，我的最爱。