烤红烟形成的原因

干筋期温度过高、湿度过大，烟叶中的胡萝卜素和叶黄素进一步氧化分解，红色素（主要是多酚和氧化芸香苷）显现，烟叶表面呈现红色、红褐色的斑点、斑块，甚至全叶发红，称为烤红烟（见图5-3）。

图5-3　烤红烟

烤红烟分为以下两类。(https://www.daowen.com)

1.干筋期温度过高，产生斑点状、斑块状烤红烟

烟叶干筋期的温度超过73℃，叶片局部较薄区域不耐烤，类胡萝卜素提前分解转化，以多酚和氧化芸香苷为代表的红色素物质显现，形成斑点、斑块状烤红烟。该类型烤红烟，在形成过程中，由于色素降解产物的挥发，产生较浓的香味。

2.干筋期湿度过大，产生的全叶发红的烤红烟

烟叶干筋期，湿球温度超过43℃，相对湿度超过18%，整个叶片会在高温与较大湿度的交互作用下，类胡萝卜素分解转化，红色素表现出来，形成全叶发红。该类烤红烟，在形成过程中，香味较少，烤干出炉摆放时，香味较浓。