二、预防措施
第五章 烤坏烟原因分析及预防措施
第一节 烤青烟
一、烤青烟的类型
最常见的烤青烟包括青筋、浮青、青黄、青片等（见图5-1）。
图5-1 烤青烟
图5-1 烤青烟（续）
二、烤青烟形成的原因
1.采收装烤环节
采收烟叶成熟度不够，整齐度不够，编（夹）烟不分类，成熟度低的烟叶很容易烤青。
烤房装鲜烟叶密度小，烘烤过程中叶间隙风速过大容易造成烟叶过早失水干燥，导致青烟。另外，装鲜烟叶不均匀，造成装鲜烟叶较稀的地方叶片干燥过快，最终烤成青烟。
2.烘烤环节
变黄阶段烟叶变黄不够、稳温时间过短，转火过早且转火后升温过快，从而造成浮青、青筋，或整个叶片微带青色。
定色阶段中后期升温过快，排湿过急，会造成烟叶青筋和叶基部带青。定色阶段的关键温度点停留时间过短，升温至50℃速度过快，用时过短，从而造成青筋。
三、预防措施
（1）提高烟叶种植均衡整齐度、保证能采收成熟度一致的鲜烟叶。
（2）规范分类编竿，装炕装鲜烟叶竿距（中心距）10～12厘米。使用烟夹时，烟夹之间要靠紧、挤严。
（3）烘烤过程中要注意：烟叶变黄阶段，烧火要小而匀。38℃时，注意烟叶要达到变黄变软的状态；41～42℃时，要稳温延时至黄片青筋、主脉变软，烟叶要充分变黄后，才能转火升温定色。进入定色阶段要慢升温，使主脉和叶基部充分变黄。对于烟株部位比较靠上的烟叶，要充分延长烟叶变黄时间。
第二节 挂灰烟
挂灰是烤后烟叶叶面局部或全叶面呈现灰色或灰褐色细微斑点的现象（见图5-2）。
图5-2 挂灰烟
一、挂灰烟形成的原因
1.成熟过度
田间成熟过度以及高温逼熟的烟叶，内含物质消耗较多，若烘烤变黄时间较长、湿度较大，则容易出现挂灰现象。
2.变黄过度
烟叶变黄阶段低温时间较长，烟叶变黄过度，内含物质消耗过多，最终出现挂灰现象。
3.烘烤过程升温过快或掉温
烟叶烘烤进入定色阶段，若大幅度、长时间降温，烤房内湿热空气中的水分析出，凝结成小水珠，附着在叶面上，烫伤烟叶组织，产生冷挂灰；升温过快，烟叶水分被快速逼出，排湿慢，导致烤房内湿度升高，饱和热湿水蒸气烫伤叶面而造成热挂灰。
二、预防措施
1.适时采收
适时采收成熟烟叶，避免鲜烟叶过熟；避免烟田营养不协调和上部叶成熟时环境湿度及土壤水分过小，顶部叶一次采收叶片数量至少为3～4片，一次1～2片采收往往会导致叶片形成挂灰。
2.及时转火
烟叶变黄后及时转火，根据烟叶状态调控升温和通风排湿，避免烟叶变黄过度。
3.避免温度波动
烟叶烘烤的变黄期间要避免温度忽高忽低，定色期要精心烧火，防止温度猛升、猛降。
4.及时排湿
编（夹）竿、装炕适当稀一些，密度均匀一致，避免装鲜烟叶过密的地方产生通风障碍；烘烤中要及时排湿。
第三节 烤红烟
一、烤红烟形成的原因
干筋期温度过高、湿度过大，烟叶中的胡萝卜素和叶黄素进一步氧化分解，红色素（主要是多酚和氧化芸香苷）显现，烟叶表面呈现红色、红褐色的斑点、斑块，甚至全叶发红，称为烤红烟（见图5-3）。
图5-3 烤红烟
烤红烟分为以下两类。
1.干筋期温度过高，产生斑点状、斑块状烤红烟
烟叶干筋期的温度超过73℃，叶片局部较薄区域不耐烤，类胡萝卜素提前分解转化，以多酚和氧化芸香苷为代表的红色素物质显现，形成斑点、斑块状烤红烟。该类型烤红烟，在形成过程中，由于色素降解产物的挥发，产生较浓的香味。
2.干筋期湿度过大，产生的全叶发红的烤红烟
烟叶干筋期，湿球温度超过43℃，相对湿度超过18%，整个叶片会在高温与较大湿度的交互作用下，类胡萝卜素分解转化，红色素表现出来，形成全叶发红。该类烤红烟，在形成过程中，香味较少，烤干出炉摆放时，香味较浓。
二、预防措施(https://www.daowen.com)
预防烤红烟要做到：干筋期最高温度不得超过70℃，干筋期湿球温度控制在43℃以内。
第四节 洇筋和洇片
烘烤后，烟筋两边呈褐色的现象称为洇筋（见图5-4），洇筋严重蔓延至叶片上时称为洇片。
图5-4 洇筋
一、洇筋、洇片形成的原因
干筋阶段大幅度、长时间掉温，或者烟筋未干导致烟筋水分渗入叶片，从而导致洇筋、甚至洇片。
二、预防措施
干筋阶段不能掉温，烟筋彻底干燥住火。
第五节 黑糟烟
烤后烟叶局部或全部呈浅褐色或黑褐色，其油分差，单叶重量较轻，品质低劣，无使用价值，统称为黑糟烟。黑糟烟又分为：糟片、蒸片、花片等。
一、糟片的形成原因与预防措施
烟叶在烘烤过程中，因干物质消耗过度而叶片变黑，称为糟片（见图5-5）。糟片叶片体薄、颜色淡、无油分、无弹性、无身份。
图5-5 糟片
1.糟片形成的原因
成熟过度的鲜烟叶与正常烟叶同时烘烤或下部成熟度高的烟叶烘烤时间过长，烟叶变黄时间过长，导致变黄过度；进入定色阶段升温太慢，定色不及时，尤其是硬变黄时更容易产生糟片。
2.预防措施
鲜烟叶不要堆放过高，应及时编（夹）竿装炕，避免堆积发热。
烟叶烘烤过程中，特别是中下部叶和含水量大的烟叶应防止硬变黄和变黄过度，做到适时转火定色。
二、蒸片产生的原因及预防措施
烤后烟叶蒸烫水煮样的褐色叶片称为蒸片（见图5-6）。
图5-6 蒸片
1.蒸片形成的原因
形成蒸片的根本原因是烘烤出现高温高湿环境（局部或者是整个烤房）。主要是变黄阶段叶片失水不够，进入定色阶段，升温过快，形成高温高湿使烟叶蒸烫，再经排湿定色干燥烤成的烟叶呈现黑褐色、浅褐色或蒸煮状。
鲜烟叶长时间堆积发热产生的蒸片，称之为鲜烟蒸片，严重的捂烧变质。
2.预防措施
烟叶烘烤过程中变黄阶段要失水达到主脉发软、叶片完全塌架；进入定色阶段要慢升温，加强排湿，防止烤房出现高温高湿环境。
三、糟片与蒸片的区别
糟片和蒸片的主要区别是：糟片身份薄、弹性差，容易破碎；蒸片仍有弹性，不十分容易破碎，身份较重。
四、花片
烟叶出现局部黑糟，使黄色叶片上有黑褐色的斑点或斑块，品质极不均匀，这样的烟叶称之为花片（见图5-7）。
花片产生主要是病斑、机械损伤等原因引起的，应避免出现这种情况。
图5-7 花片
第六节 僵硬烟叶
僵硬多产生于上部叶，主要是淀粉等内含物质转化不充分。
一、僵硬烟叶的形成原因
（1）施肥过量，后期持续大量供氮，上部叶干物质积累过多，叶片厚实，在烘烤过程中淀粉等内含物无法充分转化，容易形成僵硬烟叶（见图5-8）。
图5-8 僵硬烟叶
（2）采收成熟度不够。一方面，烟农习惯一烤烘烤结束后，立马采烤下一烤，而没有注重采收成熟度，容易造成采青；另一方面，后期高温高湿根茎病害死烟严重，烟农为了减少损失，时常抢烤，甚至刻意缩短烘烤时间，采收的烟叶未达到工艺成熟，淀粉等含量尚处于最大值，容易烤出僵硬烟叶。
（3）烘烤不当。上部叶变黄后期升温过快，叶片变黄后立即升温定色，内含物没有充分转化，容易形成僵硬烟。
二、预防措施
（1）科学施肥，合理配比，要根据当年气候及土壤质地，合理选择施肥方法及时期。
（2）严格把握成熟度，中部叶成熟采收，上部叶充分成熟采收，杜绝采收不成熟的烟叶。
（3）缩短36℃以下低温变黄时间，延长40～42℃最佳变黄时间，提高湿球温度，使淀粉酶、蛋白酶在较高活性下促进淀粉、蛋白质充分分解，防止僵硬烟叶产生。