春季配餐
春季配餐
春季是万物生长的季节，在膳食调理上应注意提供充足的能量、蛋白质、维生素和矿物质。癌症病人每天摄入的食物品种和量应包括：
1. 谷类食物250～300g。
2. 新鲜蔬菜400～500g。
3. 肉、禽50～100g，以鸡、鸭、瘦肉等脂肪含量较低的肉类为主。
4. 鱼类，可每周安排3～4次，每次150g左右。
5. 豆类及豆制品每次50～70g，每周5次以上。
6. 每天应摄入牛奶250g或奶粉50g。
春季一周饮食
上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量7882千焦（1885千卡），碳水化合物315g，蛋白质90g，脂肪54g，植物油25g。维生素B11.2mg，维生素C 48mg，钙850～1135mg，硒53μg。
替换菜谱
●凉菜类
1. 双色甘蓝
原料：高丽菜150g 紫高丽菜100g 蜂蜜、苹果酸、葡萄醋各适量
制法：将高丽菜和紫高丽菜切丝后，分别添加蜂蜜、苹果醋和葡萄醋，拌匀后放置半小时入味，加上香菜，即可盛盘。
2. 凉拌西瓜皮
原料：西瓜皮250g 姜、胡椒、盐等各适量
制法：用刀削去红瓤，用刨子刨去外皮，切成薄片，加入姜丝、胡椒、盐抓拌一下，再加入一些麻油即可。
3. 酸梅藕
原料：嫩藕250g 酸梅10g 白糖60g 白醋30g 精盐3g
制法：将嫩藕洗净，去表皮，一剖为二，入开水锅汆一下；酸梅用净水泡半小时。用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精盐调制成卤，浸入藕，约5小时后取出切片整齐装盆。
4. 拌胡萝卜丝
原料：新鲜胡萝卜250g 葱、姜、盐、醋、香油、味精各适量
制法：胡萝卜去皮，切细丝，葱和姜切成细丝。先用盐把胡萝卜丝腌10～15分钟，把腌出的水倒掉，加上葱姜丝，少许味精，加醋和香油拌匀即可。
5. 百合拌金针
原料：百合1粒 金针200g
制法：百合剥瓣洗净去杂，金针花洗净沥干，锅中水热加入橄榄油，先入金针，后入百合，待百合透明后即可捞出盛盘，撒上黑胡椒即可。
●素菜类
1. 银芽豆腐
原料：豆腐100g 绿豆芽200g 木耳、芹菜、红萝卜各适量
制法：豆腐切小块，放入锅中略煎至金黄色。绿豆芽掐去头尾、洗净；芹菜切段，木耳切片，红萝卜切片。起油锅，放入绿豆芽、木耳、芹菜、红萝卜拌炒，再添加煎过的豆腐、素蚝油，煮熟即可。
2. 奶焗南瓜
原料：南瓜250g 起司丝25g 火腿丝25g
制法：将蒸半熟的南瓜排入烤盘，然后用起司、火腿丝拌匀，并撒在南瓜上，再撒上胡椒粉，以175℃烤6分钟即可。
3. 黄金素手卷
原料：芦笋150g 红萝卜100g 素火腿25g 豆皮片、海苔片各1张
制法：芦笋、红萝卜切长条形洗干净汆烫后，沥干水分，素火腿切长条形炸过待凉。豆皮在外，海苔皮在内，放上芦笋、红萝卜、素火腿排整齐，加上香菜少许，色拉、花生粉包裹成美丽的形状，放入热锅炸成金黄色，上桌前切成两段，里头色泽亮丽。
4. 金银豆腐
原料：蒸好的豆腐200g 嫩豆腐200g 植物油150g 清汤50g 调料适量
制法：先将嫩豆腐切成1cm大小的方丁，入沸水锅煮，捞出沥净水分；将豆腐炸至金黄色捞出；勺内另留少量油，约10g，烧热后加姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
5. 鲜蘑龙须菜
原料：龙须菜150g 鲜蘑120g 素高汤50g 调料适量
制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。炒锅上火，加植物油、姜出香，冲入高汤。去除姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
●荤菜类
1. 金针炒肉丝
原料：金针菜（干）30g 肉丝70g 调料适量
制法：金针菜用水泡软，打结。起油锅爆香姜片，加入肉丝拌炒，再加入金针菜，炒熟即可。
2. 白果烧鸡
原料：净仔母鸡300g 白果100g 清汤500g 植物油100g 鸡化油20g姜、大蒜白、料酒各50g 胡椒粉、胡萝卜、盐、味精、湿淀粉各适量
制法：将白果去壳、心芽，油烧至六成热，放白果炒至迸皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果熟烂时将鸡盛入盘中，将白果摆于鸡周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，入湿淀粉勾芡，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，倒鸡上，胡萝卜置鸡周围即可。
3. 金针鸡丝
原料：鸡胸肉1套 清汤3饭碗 金针80g 姜酒汁、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、盐、味精各适量
制法：鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。
4. 芙蓉鲫鱼
原料：鲜鲫鱼250g 鸡蛋清3个 熟瘦火腿15g 胡椒粉、姜、葱、料酒、鸡清汤、精盐、鸡油、味精各适量
制法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加料酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
5. 蜜烧红薯
原料：红心红薯250g 红枣、蜂蜜各100g 冰糖50g 植物油300g
制法：红薯洗净，去皮，先切成长方块，再分别削成鸽蛋形；红枣洗净去核，切成碎末。炒锅上火，放油烧热，下红薯炸熟盛起。加入清水300g，放冰糖熬化，放入红薯，煮至汁黏，加入蜂蜜，撒入红枣末推匀，再煮5分钟，盛入盘内即成。
●汤菜类
1. 红枣黑木耳汤
原料：黑木耳20g 红枣20枚 冰糖适量
制法：黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。
2. 菠菜银耳汤
原料：菠菜、银耳、调料各适量
制法：菠菜去根后洗干净，切段；银耳洗净后滴干水，加酒稍腌，姜及葱切丝，用瓦煲煮适量的水，先下菠菜，稍片刻，放盐及葱，再放入银耳一会即可饮用。
3. 枸杞炖银耳
原料：枸杞25g 水发银耳150g 冰糖25g 白糖50g
制法：银耳洗净入温水中涨发1个小时，除去杂质泡入清水中。汤锅置旺火中添水烧沸，放入冰糖、白糖烧沸后撇去浮沫，待糖汁清白时将银耳、枸杞放入锅炖至银耳有胶质时，倒入大汤碗内即成。
4. 三衣银耳汤
原料：冬瓜衣300g 翠衣200g 绿豆衣100g 银耳2～3个 蜂蜜少许
制法：将冬瓜皮和西瓜皮切成细丁，绿豆洗净一起放入锅里煮10分钟，然后把汤沥出来，去除瓜皮、豆皮残渣，留汤待用。将银耳用清水泡开、洗净，放入汤内上锅煮10分钟，后加入蜂蜜再用微火煮5分钟，即可停火，晾凉后服用。
5. 香菇萝卜汤
原料：白萝卜400g 水发香菇50g 豌豆苗25g 料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量
制法：将萝卜洗净，去根，切成细丝，豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净，切成丝。锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。