第2版前言

中国酒店业是国内开放最早、最先与国际经营管理接轨的行业之一。旅游业的快速发展也为酒店业的发展奠定了良好的基础，中国酒店业的发展也展示出良好的趋势和活力。

中国旅游业和酒店业在拥有得天独厚的条件的同时，也面临着激烈的市场竞争。国际大型的酒店集团纷纷瞄准中国市场，在中国设立具有国际标准的现代化酒店，给国内酒店业带来一定的冲击。为了使中国酒店业屹立于世界酒店业之林，我国必须利用现有的优厚条件和良好时机大力发展酒店业。21世纪经济的竞争就是人才的竞争，因此，在旅游酒店的发展过程中，高素质的人才、高水准的服务技能是酒店发展的核心要素。只有具备高素质、高技能的酒店从业人员，才能推动企业的兴旺与发展。

本书以酒店管理的基本原理为出发点和根本点，坚持以能力为本位，以就业为导向，以职业能力为目的，以大量的实事研究为载体，强化职业素质与能力知识模块，阐述了酒店管理的一般理论。本书的目的是掌握酒店管理与运营的基本规律，培养符合酒店业发展、具有良好心理素质的旅游酒店服务与管理人才。

本书结合高职高专旅游专业教学的需要和旅游酒店从业人员的现实要求，在编写过程中对理论部分以够用为度，侧重理论指导下的实务与运作，注重可读性和易懂性，运用旅游酒店实际工作中的实例来强化知识的应用性和可操作性。从全新的角度，全面、系统地阐述了酒店管理的理论、方法及其在实践中的应用。引导学生逐渐掌握系统的酒店管理理论，并启发学生结合旅游酒店服务、旅游酒店经营和管理问题进行主动思考。本书也为旅游酒店实践提供了借鉴和指导。

酒店管理与管理学有着密切的联系，本书参照管理学以及其他相关学科的基本理论体系，在内容上以酒店管理为主轴，较为详尽地阐述了酒店管理中的基本理论方法，让学生及旅游酒店从业人员在学习本书相关内容时都能得到启迪和训练。

本书的编写既是编者长期从事理论教学与研究的总结，也是博采众长的结果。本书在编写过程中参考了酒店管理方面的大量书籍和文献，选择了大量的案例来帮助学生将理论与实践相结合。这些案例有的是编者自己归纳总结的；有的是来自于其他学者的汇集、整理和分析，也有直接采用的。对此，编者对本书中所列的参考书目的作者表示深深的敬意与谢意，也对那些给予本书编写作出指导和帮助的专家和领导表示敬意与谢意。

本书共9个模块，由苏枫担任主编，其中模块1由吴佳超（武汉第二商院学院）编写，模块2、模块8由张淑云（呼伦贝尔学院）编写，模块3由（武汉民政职业技术学院）覃楚艳编写，模块4、模块5由苏枫（武汉航海职业技术学院）编写，模块6由吴佳超、苏枫共同编写，模块7由李俊（武汉职业技术学院）、郎丽（武汉职业技术学院）共同编写，模块9由李俊、冯芳（武汉职业技术学院）共同编写。全书最后由苏枫统筹定稿。袁俊老师对本书的编写提出了十分精辟和有益的见解，且在本书编写的过程中给予了许多支持和帮助，在此表示诚挚的感谢！

本书的编写，是为高职高专的旅游教学作出一点贡献，也为旅游从业人员提供参考和借鉴。但由于编者的水平有限，书中的疏漏与错误在所难免。我们希望专家、学者、同仁不吝赐教，真诚希望使用本书的师生在使用过程中能够给予批评、指正。

编　者

2014年12月