|茶宴与茶道|

茶宴从何时开始，难以查证，但从日常生活中客来敬茶、以茶代酒或以茶祭祖等习惯来分析，茶宴的形成和发展已有悠久的历史了。古代宗法制度形成时，提倡尊祖敬宗，有以酒为祭之举。宴会时，必先由尊长用酒祭地，在神明之前陈设牲畜、酒肴、果品等，以为祭奠。有些地方后因禁酒，而以茶代酒。

三国两晋时，饮茶的风气渐盛，并逐渐传入宫廷。吴国末年，孙皓每次大宴群臣，都要把他们灌醉。大臣韦曜的酒量很小，孙皓就密赐他以茶代酒。此后，文人多以茶接待宾客。南齐武帝（483—493年在位）临终前有遗诏，规定在灵堂前勿以牲畜为祭，只放饼果、茶饮、干饭、酒脯就行了，天下人不论贵贱，一律按此规定办理。之后，这就被当作一种制度沿袭下来。唐代韩翃曾写过一篇《为田神玉谢茶表》，其中有茶分赐群臣之句：“吴主礼贤，方闻置茗；晋臣爱客，才有分茶。”唐代柳宗元的《为武中丞谢赐新茶表》，描述武中丞收到皇上赏赐的新茶后受宠若惊的情态，以此夸赞新茶的珍贵。这些都可以说是茶宴的渊源。

正式的茶宴名称，出现于唐代。《茶事拾遗》中记载：“钱起，字仲文，与赵莒为茶宴，又尝过长孙宅与郎上人作茶会。”钱起（722—780），吴兴人，著名诗人，天宝十年（751）进士，后升侍郎之职。他曾作许多茶诗，其中有“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜”，写出在竹下举行茶宴，可把尘心洗尽，而雅兴难尽之感。唐代顾况（约730—806后）在《茶赋》中说：“罗玳筵，展瑶席。凝藻思，开灵液。赐名臣，留上客。谷莺啭，宫女嚬。泛浓华，漱芳津。出恒品，先众珍。”说明天子以天下名茶，举行茶宴，宴请名臣上客。

在唐时，湖州紫笋茶和常州紫笋茶同时入贡。每年早春造茶修贡的季节，两州的太守都要到两州毗邻的茶山（顾渚山）境会亭聚会，举行盛大的茶宴，和一些名士共同品尝、审定贡茶的质量。两州太守都邀请在苏州做官的白乐天参加茶宴，乐天因病不能前往，写了一首《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》，诗中写道：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。”诗人以生花妙笔描绘了茶山境会的盛况和不能到会的惋惜心情。

关于唐代茶宴的盛况，以唐德宗时代（780—805）吕温所作的一篇著名的文章《三月三日茶宴序》说得最明白：“三月三日，上巳禊饮之日也。诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，憩庭阴，清风逐人，日色留兴。卧指青霭，坐攀香枝。闲莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉。微觉清思，虽五云仙浆，无复加也。”描绘了在皇上约定的饮酒之日，则以茶酌代之，茶宴时的环境布置，清净幽美，宫女侍奉香茗，在茶杯中凝着琥珀之色，品饮之后，既不醉人，又增清思，实为仙浆等饮料所不能比拟。吕温（771—811），山东泰安人，798年中进士，后升为户部员外郎，为柳宗元、刘禹锡等人的好友。这篇茶宴序，记录的正是他在皇宫中看到的情景，说明统治阶级在皇宫中嗜好品茶已盛行。

我国古代茶与寺院、佛教的关系十分密切。特别是在寺院中，实行戒酒，茶能使人节食，帮助坐禅提神、清心修行。正如《茶经》所说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”同时，茶叶是当时用于社交的一种温和的饮料，因此，在寺院中饮茶之风流传极广。唐封演所著的《封氏闻见记》中说：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。”又有《蛮瓯志》记载，觉林寺僧“收茶三等。待客以惊雷荚，自奉以萱草带，供佛以紫茸香。盖最上以供佛，而最下以自奉也。客赴茶者，皆以油囊盛余沥以归”。

由于宗室及寺院提倡饮茶，茶宴、茶会成了当时的一种时尚，饮茶已从寺院、社会上层阶级逐步扩大到人民生活中去。一些文人学士往往邀请三五知己，在雅洁精致的室内或花木扶疏的庭院中，设品茶之会。主人用名茶招待客人，煮好的茶汤，倒入像酒盅大小的古瓷盅内，众人一边细细品尝，一边咏诗弄赋，直到尝遍主人准备的种种名茶，诗赋也成章了，才兴尽而散。这一时期，陆羽、卢仝、刘禹锡、颜真卿、白居易、封演、刘贞亮等人著书立说，以茶为命题的诗词大量传播，不仅普及了茶叶的知识，而且对茶叶的生产和发展也起到很大的促进作用。

我国宋代茶叶生产日益扩大，民间饮茶、制茶方法日益创新。一些权贵为了奉迎帝王的欢心，“斗茶”之风也应运而生。正如范仲淹《斗茶歌》中所说的：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”寺院及名茶产地都有斗茶之举，这进一步充实了茶宴的内容，也是当时社会推行茶宴的必然结果。

宋代帝王嗜茶之风更甚于唐代，特别是宋徽宗，爱茶如命，著有《大观茶论》。宋代李邦彦在《延福宫曲宴记》中说：“宣和二年（1120）十二月癸巳，召宰执亲王、学士曲宴于延福宫，命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰：‘此自布茶。’饮毕，皆顿首谢。”记述了在宣和二年（1120）举行配乐茶宴，宋徽宗亲自烹茶赐宴群臣的情况。

在我国名山寺院中，早就有“煎茶敬奉”的仪式。到了宋代，在佛教中，提倡禁酒素食，坐禅戒睡，更需饮茶。坐谈佛经，共叙茶宴，已为寺院不可缺少的活动。如杭州余杭的径山寺，有着悠久的茶宴历史，是学界及日本茶界公认的日本茶道的源头。唐大历四年（769），唐代宗下旨建“径山禅寺”。宋乾道二年（1166），宋孝宗御书“径山兴圣万寿禅寺”，悬挂于天王殿大门之上。自宋至元，径山寺成为江南禅林之冠，殿宇楼阁，瑰丽庄严。当时径山寺香火不绝，食僧达千人，不但国内四方僧侣云集，而且连日本禅僧也纷纷冒险渡海，慕名而至。径山寺不但是个著名的禅林院，而且是一个著名的茶区。这里泉清茗香，饮茶之风盛行，常举行茶宴，以茶为待客的礼仪。选一安静的僧楼，案头设四时鲜花，壁上挂名人书画，布置得庄严肃穆，采用一套式样古雅的茶具，沏上清香可口的径山名茶。僧侣圈圈危坐，依照严格规定的礼节，边喝茶，边讨论佛道、议事叙景，僧侣们认为其中包含着一种微妙的哲学，是精神上至高无上的享受。径山寺有各种鉴评优质茶叶的“斗茶”竞争游戏，还有把幼嫩的优质芽茶碾碎成粉末，用沸水冲泡、调制的“点茶法”。在宋、元、明、清各代，当人们登山游览或进香时，住持的方丈和尚会高兴地引人登上僧楼，端出一杯鲜爽可口的香茗，并引人领略径山的美景。王畿《径山寺》做了这样的描述：“登高喜雨坐僧楼，共语茶林意更幽。万丈龙潭飞瀑倒，五峰鹤树片云收。碑含御制侵苔碧，经启昙花拂暑秋。还拟凌霄好风月，海门东望大江流。”如在径山寺做客，山堂夜座，汲泉煮茗，至水火相战，如听松涛，清芬满杯，云光潋滟，此时出气，真有“不待清风生两腋，清风先向舌端生”之感。在中华人民共和国成立前，径山寺仍挂有“尝本山新茗”的招贴，以吸收香客和四方游人。近年来，径山禅寺作为“径山茶宴”这一国家非遗项目的传承者，逐渐确立了径山茶礼恢复的流程及器物等，培养寺院数位法师作为专职“茶头僧”，使径山茶礼得以恢复呈现。