一、饮食文化

一 、 饮食文化

（一）韩国饮食的种类

1. 泡菜

提起韩国，许多外国人的第一反应都是泡菜，泡菜是韩国最具代表性的传统发酵食品。在韩国语里，有这样一句俗语:“김치가 없으면 밥 못 먹어요.（没有泡菜，就吃不下饭）”。韩国人的一日三餐都离不开泡菜，甚至他们出门旅行都要用保鲜盒装点泡菜带着。

泡菜是韩国的国民料理，因此韩国政府非常重视对泡菜的宣传。1986 年，首尔江南区建立了“泡菜博物馆”，专门向国民展示韩国泡菜的历史、种类、腌制方法和保存方法等。博物馆设有品尝区，供各国游客品尝不同风味的泡菜。每年10 月，韩国会举行“光州泡菜节”，时间长达一个月。韩国泡菜经过韩国政府多年不懈的宣传，如今已经走出国门，走向世界。2013 年第八届联合国非物质文化遗产委员会会议上，韩国“越冬泡菜”腌制技术被正式列入“非物质文化遗产”名录。

2.汤和炖菜

汤是韩国料理中不可缺少的副食。韩国的汤类大致可以分为“국（清汤）”“찌개（炖菜）”“탕（汤）”三种。

（1）“미역국(海带汤)”

韩国人视海带汤为滋补佳品，韩国孕产妇一直有喝海带汤调理身体的传统。韩国人在生日当天的早上一定要喝海带汤，用来提醒自己不要忘却母亲的辛苦。关于海带还有一些有趣的民间习俗。韩国人的观念里，考试或面试当天千万不能喝海带汤。因为海带的表面光滑，容易让人联想到“떨어지다  （滑落、落榜）”，如果喝了海带汤，则意味着会从考试榜单或面试榜单上滑落下来，非常不吉利。

（2）“된장찌개(大酱汤)”

大酱汤是具有代表性的韩国特色传统饮食。韩国有悠久的“酱”文化，酱是韩国料理调味的精华，大酱和辣椒酱是韩国料理中必不可少的调味品。自古以来，韩国人就特别重视酱的制作，对酱的制作要求非常严苛。一般每年都会选择10 月里的良辰吉日，反复清洁酱缸、祭礼酱缸台。很多韩剧中也经常可以看到腌制、品尝大酱的情景。

（3）“삼계탕（参鸡汤）”

参鸡汤是一年四季皆可食用的滋补佳品。韩国人最喜欢在盛夏（特别是三伏天）吃参鸡汤以补充夏季身体流失的元气。韩国人认同“以热制热（이열치열）”的说法，认为越是炎热的季节，出汗越多就越虚弱，因此更要多补气血，参鸡汤也被称为韩国解暑第一汤。另外，参鸡汤中含有多种药材，符合韩国人认同的“药食同源”的思想。在韩国景福宫附近，有一家非常著名的参鸡汤店——土俗村（토속촌），每年七八月份，来这里就餐的客人都要排队一两个小时。而韩国人宴请重要外宾时，也经常会带外宾来到土俗村品尝韩国特色传统料理——参鸡汤。

3.肉类

韩国人非常喜欢烤肉，大街小巷随处可见的“고기집（烤肉店）”足以证明这一点。除了烤肉，韩国还有其他很多种类的肉类料理和海鲜料理，同样深受欢迎。

（1）“불고기（烤肉）”

烤肉是韩国最具代表性的料理之一，其中最受欢迎的是烤五花肉，五花肉和烧酒在韩国是公认的最佳搭配。牛肉也是韩国烤肉中比较常见的肉类，一般以牛排、牛里脊、牛舌为主，食用时搭配生菜、苏子叶、泡菜、辣椒圈、蒜片、包饭酱等。韩国人吃烤肉非常讲究气氛，人越多气氛越热闹。但最近随着个人主义的盛行，独自吃烤肉的人越来越多，韩国也出现了一些“一人烤肉专门店”。这里的餐桌布局和网吧类似，每张桌子都是隔断的，并且配有便携式煤气灶和液晶显示屏。食客可以一边烤肉一边观看喜欢的电视节目，不会因为一个人就餐而觉得尴尬。

（2）“닭고기（鸡肉）”

鸡肉也是韩国人钟爱的肉类之一。韩国有很多以鸡肉为主食材的美食，比如滋补佳品“삼계탕（参鸡汤）”、地方特色料理“춘천닭갈비（春川辣炒鸡排）”“안동찜닭（安东炖鸡）”、越吃越上瘾的“닭발（鸡爪）”等。其中，人气最高的要属国民美食——“치킨（炸鸡）”了。

2013年最火韩剧《별에서 온 그대（来自星星的你）》着实让啤酒炸鸡火了一把,剧中女主人公每次心情不好的时候都要吃炸鸡、喝啤酒。“치킨（炸鸡）”和“맥주（啤酒）”的组合简称“치맥”。韩国炸鸡种类很多，有“후라이드 치킨（原味炸鸡）”“양념 치킨（调味炸鸡）”“파닭（葱丝炸鸡）”和“허니오리지날 치킨（蜂蜜炸鸡）”等，其中最受欢迎的还属“原味炸鸡”和“调味炸鸡”。有选择性障碍的食客，可以选择两种口味拼成一份，即“반반치킨（半半炸鸡）”。

“안동찜닭（安东炖鸡）”是来自韩国著名古城安东市的传统料理。它以鸡肉、土豆和粉条为主菜，有点类似中国的新疆大盘鸡，但是味道偏甜。

“춘천닭갈비（春川辣炒鸡排）”是韩国江原道春川市的乡土美食，将提前腌制入味的鸡排、圆白菜、年糕、土豆、豆芽等，加入秘制辣椒酱炒熟即成。吃到后面还可以将没吃完的鸡肉和菜利用起来，直接在铁板上做炒饭。服务员会在炒饭里加入海苔、芝士和芝麻等，味道鲜美且不浪费食材。由于春川辣炒鸡排价格相对便宜且分量很足，因此深受年轻人，尤其是大学生的欢迎。

（3）“해산물（海鲜）”

韩国三面环海，渔业资源丰富，海鲜是韩国人餐桌上必不可少的美食。韩国人喜欢生吃海鲜，因为这样可以品尝到海鲜原汁原味的鲜美。韩国人特别喜欢吃“生鱼片（회）”。生鱼片很适合搭配烧酒一起吃，是上好的下酒菜。吃完生鱼片，还可以加入鱼骨、鱼片、蘑菇和一些蔬菜，做成辣鱼汤。

“낙지（章鱼）”，即“八爪鱼”，也是韩国人钟爱的一种海鲜。在韩国，最常见的吃法就是做成“낙지회（生章鱼）”，把一只活章鱼切成均匀的小段，摆放到盘子里，用筷子夹起一段，蘸点香油盐调料，一口吃下去。

“게장（酱螃蟹）”也是韩国人非常喜爱的海鲜类小菜。酱螃蟹一般分为两种：用酱油腌制的“간장게장（酱油蟹）”和用特制辣椒酱腌制的“양념게장（调味蟹）”。由于加入了生姜和大蒜调味，所以无论哪一种，都完全没有海鲜的腥味。吃完蟹肉，可以在蟹壳里用酱汁拌饭吃，这种吃法非常下饭，不知不觉就会吃完一碗米饭，因此，酱螃蟹还有“밥도둑（偷饭贼）”的别称。

5.面食

（1）“냉면(冷面)”

说到面食，不得不提冷面。冷面最早起源于朝鲜王朝时期，一般分为“물냉면（汤冷面）”和“비빔냉면（拌冷面）”两种。无论选择哪种冷面，服务员都会端上来一把剪刀，用来剪面条，非常具有韩国特色。

韩国最近非常流行“불고기냉면(烤肉冷面)”。随着饮食生活越来越丰富，韩国人觉得只吃冷面有些单调，因此一些商家便开发出了烤肉冷面这样的菜品。这样的组合既有新意，又给食客增加了饱腹感和多元化的口感。

（2）“만두(饺子)”

韩国语中的“만두（馒头）”就是“饺子”的意思，却和中国饺子有许多不同。其中，最大的差别就是饺子的形状，韩国的饺子大部分都是圆形的，像一个元宝。另外，韩国饺子馅儿的种类相对单一，最常见的就是泡菜饺子和猪肉饺子。“만두국（饺子汤）”是韩国人很喜欢的一道家常料理，饺子汤里面可以加入年糕片、紫菜、芝麻、葱、香油等，以提升口感，制作也非常简便。

（3）“전(煎饼)”

韩剧中经常会出现这样的画面，一个下雨天，女主人公一边望着窗外的雨，一边说：“好想吃煎饼，喝米酒啊！”对于韩国人来说，煎饼就是雨天美食的代名词。据说古时候下雨天不方便出门，母亲一般会利用家里现有的食材和面粉，做成煎饼给孩子吃。因此，雨天吃煎饼便逐渐成了一种传统。此外，煎饼是古时候祭祀时不可缺少的供品，也是重要节日里必做的一道料理。根据所放材料的不同，煎饼分为很多种类，常见的有“김치전（泡菜饼）”“해물파전（海鲜葱饼）”“부추전（韭菜饼）”“빈대떡（绿豆饼）”。

6.宫廷料理和韩定食

（1）“신선로(神仙炉)”

神仙炉是最具有代表性的韩国宫廷料理，它是将多种山珍海味整齐地摆放于一个金色的铜涮锅里。神仙炉因其独特的炊具、高级丰富的食材、烦琐的工序，从古至今一直都属于高级料理。现代韩国的一般餐馆是吃不到神仙炉的，只有去高级的韩国传统餐厅才有机会品尝到。

（2）“구절판(九折板)”

九折板是韩国的高级传统饮食，早在两百多年前就作为韩国高级宴会的前菜，只有在宫廷宴会或是重要的节日庆典上才能品尝到。“传统九折板”因把九种食材装入有九个格子的容器而得名。在中间的格子里放入用小麦做成的韩式薄饼皮，薄饼周围放入八种最能代表当地特色的食材。因食材种类丰富，营养搭配合理，九折板一直深受欢迎。

（3）“한정식(韩定食)”

韩定食是由朝鲜王朝时期的宫廷御膳演变而来的。“定食”是“套餐”的意思，韩定食就是把各类菜肴组合到一起的韩国料理套餐。韩定食选材讲究，注重摆盘，菜品要精心地摆放在容器中。每个菜式，基本上都包含了红、黄、绿、白、黑五种颜色，不仅符合大众的审美，还遵循了营养健康的“五色定律”，体现了和谐思想。韩国首尔仁寺洞有许多正宗的韩定食餐厅，慕名前去品尝的食客非常多。韩定食餐厅环境优雅古朴，并且陈列着韩式传统家具和字画。有些韩定食餐厅还有传统艺术表演，让食客品尝传统料理的同时，仿佛置身于朝鲜时代。

7.时令糕点

在韩国，“떡(年糕或糯米糕)”是历史悠久的传统食品。“떡”的主要原料是糯米或粳米。根据所添加的食材，韩国的糕点共有三四百种之多。各式各样的糕点在传统节日和特殊日子里发挥着不可替代的作用，如春节、中秋节、端午节等传统佳节，周岁宴、婚礼、花甲宴以及祭祀等特殊日子，人们都会制作并食用特定的糕点，以祈求平安。

（1）春节——“떡국(年糕汤)”

农历新年的早上，韩国人一定要喝上一碗年糕汤。因为在韩国有“떡국을 먹어야한 살 더 먹는다.（吃了年糕汤，才会长一岁）”的说法，所以以前的年糕汤也被叫作“添岁饼”。

（2）中秋节——“송편(松饼)”

每到中秋节，韩国人一定要吃“松饼”，又名“松叶饼”。为了防止糕饼粘在蒸屉上，古人蒸制“松饼”时，会在糕饼上面铺一层松针。蒸好的松饼便会散发出淡淡的松针香气，“松饼”也因此得名。

在韩国，有一句关于松饼的俗语，“송편 예쁘게 빚으면 예쁜 딸 낳는다 .（如果松饼做得好看，就会生出漂亮的女儿。）”由此也可以看出韩国人对制作松饼的重视程度。

（3）祭祀、乔迁、开业——“팥시루떡(豆沙糯米糕)”

相传豆沙的红色有“避厄驱邪”的说法，因此古时候韩国人在祭祀、盖房动土或搬迁时都会准备豆沙糯米糕，以祈祷可以消灾免难、顺顺利利。现代韩国社会也继承了这种风俗。在韩剧中经常可以看到新店开张当天，店主亲自把豆沙糯米糕送给附近商户的场景。

首尔钟路区有一家“떡 박물관（年糕博物馆）”，博物馆里展示的丰富的图片和模型可以让普通大众对韩国年糕的发展历史、制作方法、制作工具、种类等有更深入的了解。博物馆里还还原了韩国人周岁宴、婚礼、花甲宴等仪式的现场，惟妙惟肖，让参观者置身其中，更好地感受传统文化。此外，游客还可以在博物馆里亲自体验制作年糕的过程，享受制作乐趣的同时，了解韩国的传统文化。

8.韩食新风尚

（1）“포장마차（布帐马车）”里的美食

韩剧中，经常可以看到男女主人公在布帐马车里吃东西的场景。布帐马车属于街头小吃，价格亲民，非常受学生和年轻人的欢迎。很多上班族在加班结束回家的路上，会到布帐马车里来一顿夜宵，再喝一瓶烧酒。布帐马车里主要有炒年糕、米肠、鱼饼和辣鸡爪等。但是现在由于市政管理严格，街头的布帐马车已非常少见，但是一些传统市场里还是可以见到布帐马车的身影。

（2）“라면（拉面）”

韩国的“라면（拉面）”就是指方便面。韩国是著名的“方便面消费大国”，据韩联社报道，2019年世界各国人均方便面消费量为13.6包，韩国人以人均74.6包位居世界第一。韩国方便面的品牌和种类非常丰富，可选的口味多，韩国人在不知道吃什么的时候很容易想到方便面。

在韩国，人气较高的方便面有国民方便面“신라면（辛拉面）”、方便面界的元祖“삼양라면（三养拉面）”、注重汤味的怀旧方便面“안성탕면（安城汤面）”、具有创新精神的“짜파게티（炸酱意面）”、酸甜爽口的“팔도비빔면（八道拌面）”,还有以辣味闻名、最近在中国也引发了试吃风潮的“불닭볶음면（爆辣火鸡面）”等，种类繁多。

（3）“중화요리（中华料理）”

在韩国，经常可以看到“中华料理”的牌匾。“中华料理”其实就是来自中国的饮食。但很多中国人尝过韩国的“中华料理”之后，会发现它和中国菜还是有很大区别。韩国的“中华料理”在原有的基础上经过了多次改良，逐渐发展成为适合韩国人口味的“韩式中国菜”。最大众化的“中华料理”当属炸酱面和糖醋肉。

“짜장면（炸酱面）”是韩国最具代表性的中华料理，韩国人对炸酱面的喜爱程度不亚于韩国料理，而且炸酱面是外卖配送率最高的菜品。《엽기적인 그녀（我的野蛮女友）》《환상의 커플  （幻想情侣）》《커피프린스1호점（咖啡王子一号店）》等多部韩国电影和电视剧中，都出现过男女主人公狼吞虎咽地吃炸酱面的场景。

“탕수육(糖醋肉）”有点类似于中国东北的锅包肉，也是韩国人喜欢点的外卖之一。送外卖时，商家通常会把炸肉条和糖醋汁单独盛到容器里，并用保鲜膜封好，吃的时候客人再自己淋上汁，这样既可以避免炸肉条失去酥脆的口感，又可以照顾到喜欢边吃边蘸汁的客人。

（4）“피자（比萨）”

比萨本是发源于欧美的快餐食品，但在韩国非常受欢迎，从韩国街头大大小小的比萨店就可以看出。在韩国，除了一些欧美品牌的比萨店外，像“Mr. Pizza”等众多韩国本土比萨品牌也非常具有竞争力。这些本土品牌开发了很多适合韩国人口味的比萨，比如“단호박치즈피자（南瓜芝士比萨）”“고구마피자（红薯比萨）”“불고기피자（烤肉比萨）”，还有“김치피자（泡菜比萨）”等。