平遥牛肉

平遥牛肉为传统制作，工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等都十分讲究。所产牛肉色泽红润、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、醇香可口、营养丰富，清末以来已远近闻名。20世纪80年代后，平遥县食品公司开发了真空包装生产线，并注册了“冠云”商标。平遥食品公司于1993年被认证为“中华老字号”。冠云牌牛肉是山西省的标志名牌产品。现在古城里有几十家店铺都挂“冠云”的字号，而平遥牛肉集团有限公司位于古城北门外的中都东路23号，在这里购买，价格要比古城里便宜些。