莜面栲栳栳是遍及山西各地的面食名吃。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食，因其形如“笆斗”，民间叫“栳栳”而得名（用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状像斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具）。上品栲栳栳选用雁北高寒地区的莜面制作，用开水烫面并制作成形后，上锅蒸熟，配清蒸羊肉和辣椒油一起食用，当然醋也不能少。栲栳栳在平遥的饭店里都是菜谱上的必备品。晋中各地的莜面栳栳除了蒸熟，炒制的吃法也比较普遍。
