碗秃儿

碗秃儿自清代以来一直是山西特色小吃，在平遥十分流行。碗秃儿面质筋道、滑爽可口。做法是先用白面或荞麦面以温水调和成糊状，再放入油、盐、葱花等佐料，然后盛入小碟上笼蒸熟，凉凉后即成。碗秃儿色淡黄，互不粘连，折卷不断，凉拌热炒均可。一般夏天多凉拌，切成小条，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油。冬季热炒是将熟猪油或麻油抄底，先用葱蒜将碗秃儿爆炒，再用土豆丝或豆芽菜等放入锅中同炒，熟后即食。碗秃儿在平遥的大小饭馆很常见，当地有时也将其写成“碗秃儿（则）”“碗托”等。太原、祁县等地一般把白面炒制的称为炒灌肠。