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前　言

导读

序

杂　说

耕　田

收　种

种　谷

黍　穄

大　豆

种　麻

大小麦(瞿麦附)

水　稻

胡　麻

种　瓜(茄子附)

种　芋

种　葵

种　蒜(泽蒜附出)

种　葱

种　韭

种蜀芥、芸薹、芥子

种兰香

种　姜

种苜蓿

园　篱

栽　树

种枣(诸法附出)

种　李

种　栗

种　柿

种木瓜

种　椒

种茱萸

种桑、柘(养蚕附)

种榆、白杨

种谷楮

种　竹

种紫草

伐木(种地黄法附出)

养　羊

养　猪

养　鸡

养鹅、鸭

养鱼(种莼、藕、莲、芡、芰附)

货　殖

造神麴并酒

白醪麴皇甫吏部家法

法　酒

常满盐、花盐

作酱等法

作豉法

作鱼鲊

脯　腊

羹臛法

菹　绿

炙　法

饼　法

醴　酪

飧　饭

素　食

饧

笔　墨

五谷、果蓏、菜茹非中国物产者

《齐民要术》版本及校证

一、校刊较精的崇文院刻本

二、错误很多、另有特长的日本金泽文库抄本

三、猪饲彦博“校宋本”

四、龙舒刻本及黄、劳校宋本

五、唯一完帙不缺的宋本——明抄南宋本

六、开始错乱的湖湘刻本

七、校刊最坏的《秘册汇函》——《津逮秘书》本及其不良影响

八、《津逮》本在国外的贻误——日本山田罗谷刻本

九、清代勘误工作的努力及其成就

(一)勘误工作的两大系统

(二)吾点系统本的来历及其发展经过

(三)吾点的精确校勘

(四)渐西村舍本校勘的疏浅

(五)黄麓森校本的比较深入

(六)黄廷鉴系统的初校本——《学津讨原》本

(七)黄廷鉴的进一步校勘

(八)张定均和张步瀛的累续加校

十、现代科学知识的整理

(一)《齐民要术今释》

(二)日译本《齐民要术》