04 正式晚宴
Formal Dinner
在英国参加一个慈善机构举办的晚宴，之前虽然正式的晚餐吃过不少，可第一次参加隆重的晚宴，看着面前琳琅满目、长短不一的各种刀叉匙，一时不知所措。邻座细心的同事意识到我的迟疑，低声说：“记住‘由外向内’的原则，就是每上一道菜，你都从两端的最外侧拿刀叉就可以了。”
也许“右手刀、左手叉”的操作你早已娴熟于心，可是当你看到晚宴餐桌上林林总总的餐具和酒杯时，是否也会觉得手足无措，不知道该怎样使用？正式晚宴还有哪些细节上的讲究呢？
基本规则
邀请及回复
正式晚宴都有精美的请柬，请柬中通常附带回复的卡片和信封，也就是RSVP，是法语répondez s'il vous plaît的缩写，“请回复”的意思。不管去还是不去都要回复，让主人清楚去的人数。
着装
请柬上如果没有着装要求，稳妥的办法是发邮件或打电话向组织方询问，以免自己的着装过于休闲。一般来说，如果请柬没有明确要求白领结、黑领结类极为正式的着装，那么半正式着装/鸡尾酒着装（参见“第1章第4节 黑领结”）是不会出错的选择。
到达
到达时间一般比预定时间晚10～15分钟。
餐前酒会
晚宴前通常会预留大约一个小时的餐前时段（pre-dinner hour），也称为鸡尾酒时段（cocktail hour），让大家喝点餐前开胃酒和饮料，这也是餐前互动交流的机会。
座位安排、入座
正式的晚宴都会有精心安排的座位顺序，常见的安排是男女主人分别坐在长餐桌的两头，女主人的右边是最重要的男宾，左边是第二重要的男宾，同理，男主人的右边是最重要的女宾，左边是第二重要的女宾。其余的位子是男女相间的安排。
座位安排
客人的名字卡会根据座位的安排摆放在餐桌上。小型晚宴找到自己的名字卡很容易，而大型晚宴会有专人带领客人到指定的位子。
从椅子的左侧（即你的右侧）入座。如果服务生准备为你拉餐椅，你要站到餐椅前，尽量靠近餐桌，当餐椅被服务生往前推，轻轻碰到你腿的时候，就可以落座。如果没有服务生的服务，男士可以为他右侧的女士拉餐椅。
入座后，等女主人/主人或是上宾打开餐桌上叠好的餐巾，自己再打开餐巾，放在大腿上。记住餐巾摆放的位置是餐盘的左侧，所以不要拿右边的餐巾，那是右边客人的。
保持端正的坐姿，身体离餐桌大约一个拳头的距离，不要过于前倾，也不要靠在椅背上显得过于放松。
菜式
正式晚宴在每个名字卡旁会有一份晚宴的菜单，方便客人了解晚宴的菜式。
比较常见的是4～6道菜的菜式，依次是开胃菜（appetizer）、头盘/前菜、主菜、甜点、奶酪（cheese），最后是咖啡和茶。
隆重的晚宴的菜式常常有6道菜以上，如两道主菜，分别是鱼和肉，每道菜的顺序也可能不同：沙拉可作为前菜在主菜之前，也可能在主菜之后；甜品之前先上奶酪，或是之后上水果、葡萄和奶酪等等。
餐具的摆放
餐盘的右边总是刀和匙、左边是叉，摆放的顺序则是按照上菜的顺序，遵循“从外到内”的原则：最外侧的刀叉匙用于第一道菜或汤，最内侧的用于最后一道菜或甜点，面包盘和黄油刀放在叉的外侧（英式）或主菜盘的左上侧（美式），甜点匙和叉紧靠主菜盘（英式），或是横放在主菜盘的上方（美式）。如有生蚝作为开胃菜，细长的生蚝叉则放在右边最外侧，这是唯一能放在盘子右边的叉。
酒杯和水杯放在主菜盘的右上侧，杯子摆放的顺序也是“从外到内/由下至上”的原则（即从右下至左上）：如果第一道鱼配白葡萄酒，第二道肉配红葡萄酒，甜品配香槟，那么杯子右下至左上的顺序是白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯。容易记住的原则是离你最近的酒杯是最先用的，而最远的酒杯则最后使用。
正式宴会中刀叉匙的数量一定是配好的，有几道菜就有几副刀叉匙，所以在进餐结束的时候如果发现餐具多了或少了，一定是你少用或多用了。
“不过三”原则
也有晚宴在餐桌上只摆放部分餐具，遵从“不过三”的原则：无论宴会有几道菜，餐桌的布置总是只有两套刀叉和一套甜点叉匙，外加茶匙和餐匙，而服务生在上菜时会配上合适的餐具。因此不要认为桌上只有两套刀叉，而菜单上有五道菜，就重复使用刀叉。
上菜上酒的顺序
服务生从主人右边的客人（即最重要的客人）开始上菜，顺着逆时针方向逐个向右，最后到主人。上菜时服务生会采用“左上右下”的原则，即服务生站在客人的左边上菜，吃完一道菜以后，从客人的右边撤走用过的餐盘刀叉（也有从左边撤走同时换上干净的盘子）。
倒酒的顺序正好相反，因为酒杯摆在客人的右上方，因此服务生是从客人的右边倒酒，并遵从顺时针方向逐个向左。每一道菜吃完以后，相应的酒杯也会从右边撤掉，只有水杯是例外，因为喝水是可以从开始到结束的，因此水杯不会撤走。
等每个人的食物都上齐，主人或是上宾拿起刀叉以后，客人才可以跟着拿起刀叉开始用餐。
致辞及敬酒
主人在进餐前有致欢迎辞然后敬酒的环节。敬酒的方式是举杯示意然后喝一口，这时客人只要跟着举杯并喝一口酒，不用站起来或是和两边的人碰杯，也不要离开座位敬酒。
餐巾
进餐的时候多用餐巾把嘴边残羹碎屑擦掉，避免喝水或是喝酒的时候把食物残渣留在杯子上。
如果不小心食物掉在餐桌上，比较干的东西可以用手捡起来放在餐桌一边，有汤汁的东西则可用刀匙配合把它捡起来放到盘子边。如果桌布被汤汁弄得很脏，可以请服务生用一块干净的餐巾盖住脏的地方，以免污渍倒人胃口。
如果把酒水饮料打翻了，在尽快把杯子扶正之后，用餐巾把桌面的液体吸一下，并示意服务生过来收拾，换一条干净的餐巾。
面包和黄油
在正式晚宴中，除了不用刀叉来吃面包，还要注意吃面包的时间，那就是不要在没有其他食物的时候吃，具体来说就是餐前、餐后，以及两道菜之间不要吃。餐前吃会让人觉得你过于迫不及待；而餐后再继续吃又给人还没吃饱的印象，让主人难堪；两道菜之间一般是一个略微停顿的过程，如果你还在没完没了地吃，会给人吃相难看的感觉。
汤
如果汤上来的时候很烫，耐心等它凉一点再喝，不要去吹。
用汤匙向外舀汤，离开汤碗之前将汤匙底部稍微点一下汤碗边，避免汤匙底部的汤汁往下滴，再将汤匙抬起与面部平行，从汤匙的内侧喝。不要把汤匙整个送进嘴里。
你知道吗
·主人安排每个人位置的时候都有他的考虑，因此客人要尽量按照主人的安排来坐，而不要因为想和自己熟悉的人坐一起而随意调换座位。
·中餐有很多特色餐馆安排了与菜品风格相关的节目表演，比如川菜馆有变脸、内蒙古菜有蒙古舞表演，大家会一边吃一边看。西式礼仪是不在有人致辞或表演的时候进食，不然显得对致辞者或表演者不尊重。具体怎么做，尽量观察周围的人，随大流就好。
·不要用沙拉刀去切叶子类的沙拉。如果觉得生菜太大，可以在刀的帮助下，用叉把大片叶子卷起来或折叠成小块送入口中。
·英式正餐吃甜点时也是叉匙并用，而不是单独用叉或甜品匙。叉匙并用的时候，用叉把甜品推到匙上，将匙中的甜品送入口中。
·如果刀叉等餐具掉地上了，不要自己去捡，轻声示意服务生过来换一副干净的（注意：如果是家宴，要自己捡起来，而不是等着主人捡）。
·晚宴入座后，当中不宜起身离开座位，如果自己膀胱功能不是很好，尽量找机会在入座之前去一次卫生间。
·正式晚宴从开始到结束的整个过程都应该保持正式的仪表和举止，不要因为室内太热而随便脱外衣、松领口、卷袖子等等。
天文学家的致命晚宴
十六世纪著名的丹麦天文学家布拉赫（Tycho Brahe）是一位杰出的科学家。他利用自己继承的大笔遗产及丹麦国王腓特烈二世的资助，建立了世界一流的天文台，在没有望远镜的时代对恒星和行星进行了精确的测量。
几个世纪以来，布拉赫的死因一直成谜，有人怀疑他的助手开普勒（Johannes Kepler）为了占有他的测量数据用水银毒死了他，还有人说是抄袭纠纷使竞争对手心怀怨恨而害死了他，更戏剧性的传言是，腓特烈二世的儿子克里斯蒂安成为丹麦国王后，认为布拉赫和皇太后私通，为了报仇而杀了他，据说莎士比亚剧作《哈姆雷特》的故事情节即受此启发。丹麦和捷克的科学家在2010年挖掘出布拉赫的遗体，分析结果证明他的体内并没有任何致命剂量的毒药或水银，最终推测布拉赫死于膀胱爆裂而非谋杀。
因为与克里斯蒂安闹翻，忧郁不得志的布拉赫离开丹麦游历欧洲，受到鲁道夫二世的赏识，并作为宫廷天文学家定居布拉格。他在布拉格的一场正式晚宴中喝了很多酒，尽管极度需要小便，却拒绝离开座位上厕所，因为在皇室晚宴中，起身离开座位是很不礼貌的。终于熬到宴会结束回到家，他发现自己小腹剧痛，却已经不能小便了，还开始产生幻觉变得精神错乱。他在难以忍受的巨大痛苦中煎熬了十几天后悲惨离世，离世前写下了自己的墓志铭：“他像圣人一样活着，像傻瓜一样死去。”
几百年过去，如今极正式的晚宴礼仪仍然是一旦入座，中途不要起身离开座位，因此人们会通过少喝水来减少排尿，还有人透露，丹麦王室成员在参加正式晚宴前会吃一个香蕉来解决这个问题。无论如何，在生死攸关的紧要关头，礼仪已不再重要，没有人需要盲目遵从社交礼仪而为之丧命。