蔬菜的营养真的不如鱼、肉、蛋吗

认为蔬菜的营养没有鱼、肉、蛋好，这是一个很多人都有的误区。尤其是很多妈妈，她们自己不爱吃肉，平时吃蔬菜比较多。但是有了孩子以后，她们对“营养”的理解马上发生变化，认为只有大鱼大肉才能给孩子补充营养。

我有一位老朋友，在她心中营养就是鱼、肉、奶、蛋。至于蔬菜水果，她也知道要吃，但是从来不认为它们重要。为了给孩子补充营养，她每天都要逼着儿子吃两个鸡蛋、两个鸡腿或者若干排骨、牛排，而且要喝两杯牛奶。如果儿子没有吃掉这些东西，她就特别着急。问题是，儿子在幼儿园有午餐吃，晚上回家还要吃很多肉，由于他食量有限，就吃不了什么青菜了，主食吃得也不多。

我问她为什么要给儿子吃这么多肉，她说：“肉、奶、蛋有营养啊，我儿子身体不好，得多给他补充营养，才不会老感冒。”的确，肉、奶、蛋很有营养，它们都是富含蛋白质的食物，可是人体需要的营养，绝不仅仅是蛋白质。以前美国人有一个食品金字塔量表，把肉类、牛奶制品列为最重要的营养，但现在这个量表已经被禁用了，因为这样做的结果是导致美国各种癌症、心脏病发病率不断上升。古人说：“三日可无肉，日菜不可无”，蔬菜是矿物质和维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。

营养学中有一句著名的话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食结构。”前面我们讲了，均衡才是营养的最高境界，我们需要各种各样的营养，也需要各种各样的食物。良好的营养来自均衡的搭配，如果不重视搭配，只关心“这个营养好，那个不好”“这么吃好，那么吃不好”，很容易营养不均衡。

作为一名专业营养学师，我通常建议大家不要教条地理解平衡膳食。有些人总是觉得，平衡膳食就得按照专门制定好的食谱进餐，太麻烦，于是望而生畏，其实不是这样的，我们只需要掌控一段时间内食物的品种和数量，获取一个大致的均衡就可以。比如，昨天肉吃多了，今天适当多吃点蔬果，在几天之内让营养相互补充、调整就好。