越贵的食材是否真的越有营养

因为工作需要，我会和很多白领打交道，发现一个普遍存在的现象。当我问一些年轻的女白领平时是否做饭的时候，她们说偶尔会做；问她们知不知道菜价的时候，她们大都摇摇头，完全没概念；问她们是怎样选择食材的，答案可以分为两类，一类是“喜欢吃什么买什么”，另一类是“超市价签上什么贵买什么”。

显然，这两种做法都是不对的。前一种的问题显而易见，偏食容易出现营养不良；至于后一种“只选贵的”的做法，它的问题在于并不是越贵的食材就越有营养。

我小时候，物质资源还比较匮乏，大家生活水平普遍不高，所以低收入家庭，尤其是教育水平比较低的家庭，通常会买那些脂肪多、淀粉多、糖多的食物，因为它们既便宜又顶饿；而那些家庭条件相对比较好，受教育水平也比较高的家庭，知道蔬菜水果的重要性，所以舍得投入更多成本去买。相对而言，后者的膳食模式更健康。我相信，今天这种现象依然是存在的。从这个意义上来说，家庭日常饮食开支高，肯买各种蔬果、坚果的家庭，可能比只吃主食和最常见的蔬菜肉类的家庭营养均衡。

但是，这绝对不是说，我们平时购买食材的时候，那些越贵的就越有营养。每种食物都含有营养素，只不过是各有所长。举个例子，一个鸡蛋只要几毛钱，一只鲍鱼最便宜的那种，价格至少也是鸡蛋的10倍。现在我们看看两者的营养素对比：

大家可以看到，鸡蛋提供的能量要比鲍鱼高，蛋白质的含量差不多；鸡蛋脂肪、胆固醇的含量要比鲍鱼高，鲍鱼含的碳水化合物比鸡蛋高不少。但是，大家吃鲍鱼，应该不是冲着碳水化合物去的吧？

我们再看维生素和矿物质含量的对比，鲍鱼的钙、铁、硒要比鸡蛋的多好多，但是鸡蛋中的维生素A比鲍鱼多得多，B族维生素也比鲍鱼多，烟酸含量差不多，都不含维生素C。所以，要说鲍鱼里面的营养素含量比鸡蛋高很多，还真不一定。

综上，并不是在饮食上花的钱越多，饮食就越健康，你没必要在同一种食物中挑选最贵的。比如，精白米面未必比普通米面更营养，反季节蔬菜也没有比时令蔬菜更有营养，而土鸡蛋、山鸡蛋、生态蛋、草鸡蛋、绿壳蛋、无公害散养鸡蛋等，它们的营养价值也不像价格那样“高贵”，普通鸡蛋其实已经能满足大部分人每天的健康需求了。

有些朋友喜欢买进口的食物，总觉得越贵越好。他们不吃国产苹果，而是吃贵得多的进口美国蛇果，这并不利于营养吸收。一方水土养一方人，自家门口的苹果树上结的苹果，虽然便宜，可营养并不差。进口的水果需要经过保鲜处理再加上长途运输，价格肯定便宜不了，但营养已经打了折扣。所以，你为食物掏的价钱，跟它们的营养价值并不成正比。