参考文献
[1] 李锋，孙美娟.传统发酵蔬菜中微生物多样性研究进展[J].河池学院学报，2017，37（2）：31-35.
[2] 杜卫华，陈移平，鲍华军，等.陈泡辣椒汁接种腌渍辣椒的发酵工艺[J].浙江农业科学，2018，59（2）：318-321.
[3] 周辉.我国传统发酵蔬菜产业存在的问题及对策[J].轻工科技，2018，34（5）：48-49.
[4] 钟燕青.自然发酵辣椒中乳酸菌分离筛选及香气成分分析[D].长沙：湖南农业大学，2012.
[5] 沙漠，逄焕明，古丽娜孜，等.自然发酵辣椒酱中乳酸菌的分离与鉴定[J].食品与机械，2012，28（1）：35-37.
[6] 周俊良.发酵辣椒制品优势菌群鉴别筛选及其载体研究[D].贵阳：贵州大学，2008.
[7] SUN X，LYU G，LUAN Y，et al.Analyses of microbial community of naturally homemade soybean pastes in Liaoning Province of China by Illumina Miseq Sequencing[J].Food Research International，2018，111（9）：50-57.
[8] 李沛军，孔保华，郑冬梅，等.PCR-DGGE技术在肉品微生物生态学中的应用[J].食品科学，2012，33（19）：338-343.
[9] LIANG H，YIN L，ZHANG Y，et al.Dynamics and diversity of a microbial community during the fermentation of industrialized Qingcai paocai，a traditional Chinese fermented vegetable food，as assessed by Illumina MiSeq sequencing，DGGE and qPCR assay[J].Annals of Microbiology，2018，68（2）：111-122.
[10] DU R，GE J，ZHAO D，et al.Bacterial diversity and community structure during fermentation of Chinese sauerkraut with Lactobacillus casei 11MZ-5-1 by Illumina Miseq sequencing[J].Letters in Applied Microbiology，2018，66（1）：55-62.
[11] WEI N，WANG C，XIAO S，et al.Intestinal microbiota in large yellow croaker，Larimichthys crocea，at different ages[J].Journal of the World Aquaculture Society，2018，49（1）：256-267.
[12] WANG X，REN H，ZHAN Y.Characterization of microbial community composition and pathogens risk assessment in typical Italian-style salami by high-throughput sequencing technology[J].Food Science and Biotechnology，2018，27（1）：241-249.
[13] VARUDKAR A，RAMAKRISHNAN U.Gut microflora may facilitate adaptation to anthropic habitat：a comparative study in Rattus[J].Ecology and Evolution，2018，8（13）：6463-6472.
[14] 白雅婷，吴国宏，许智海，等.PCR-DGGE法分析海参花酶解物对小鼠肠道菌群的影响[J].集美大学学报（自然科学版），2018，23（1）：8-16.
[15] HONG C，SI Y，XING Y，et al.Illumina MiSeq sequencing investigation on the contrasting soil bacterial community structures in different iron mining areas[J].Environmental Science and Pollution Research，2015，22（14）：10788-10799.
[16] ZHANG W，MO Y，YANG J，et al.Genetic diversity pattern of microeukaryotic communities and its relationship with the environment based on PCR-DGGE and T-RFLP techniques in Dongshan Bay，southeast China[J].Continental Shelf Research，2018，164（7）：1-9.
[17] 沈馨，尚雪娇，董蕴，等.基于MiSeq高通量测序技术对3个孝感凤窝酒曲细菌多样性的评价[J].中国微生态学杂志，2018，30（5）：525-530.
[18] 周书楠，席修璞，董蕴，等.琚湾酸浆面浆水细菌多样性评价[J].中国酿造，2018，37（1）：49-53.
[19] 吴燕燕，钱茜茜，李来好，等.基于Illumina MiSeq技术分析腌干鱼加工过程中微生物群落多样性[J].食品科学，2017，38（12）：1-8.
[20] 薛景波，毛健，刘双平.黄酒麦曲微生物总DNA提取方法比较[J].食品与生物技术学报，2018，37（2）：217-223.
[21] 张鲁冀，孟祥晨.自然发酵东北酸菜中乳杆菌的分离与鉴定[J].东北农业大学学报，2010，41（11）：125-131.
[22] 韩俊燕，赵国忠，赵建新，等.发酵辣椒细菌多样性的16s rRNA测序分析[J].中国食品学报，2018，18（5）：246-251.
[23] JUNG J Y，LEE S H，KIM J M，et al.Metagenomic analysis of kimchi，the Korean traditional fermented food[J].Applied and Environmental Microbiology，2011，77（7）：2264-2274.
[24] 王修俊，王丽芳，郑君花，等.贵州发酵辣椒中优良乳酸菌的分离鉴定及生长特性研究[J].食品科技，2014，39（10）：17-21.
[25] 叶陵，李勇，王蓉蓉，等.剁辣椒中优良乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性分析[J].食品科学，2018，39（10）：112-117.
[26] 朱隆绘，王修俊，艾静汶，等.自然发酵辣椒中天然微生物的分离与鉴定[J].中国调味品，2013，38（2）：30-33.
（文章发表于《中国酿造》，2019年38卷2期）