第二章　重庆小面面条的标准化

重庆小面的标准化首先需要解决的是面条的标准化。面条煮的时间稍久就会变口感，熟制之后放的时间稍久口感就变差，这让人们不好把控小面的口感，即便是经验丰富的厨师、生意较好的老店也会遇到这种问题。实现面条标准化的关键是让面条熟化之后放置即便是24小时其口感和状态也不会发生改变。

成都乐客食品技术开发有限公司根据这一现状，在一些专家的指导下，与多家从事面制品多年的生产企业合作，开发出标准化的面条，此面条经过煮熟之后放置长时间达到48小时，且面条的口感和状态不发生变化，解决了重庆小面面条标准化的难题。