分子级调味技术应用于重庆小面配套原料

采用相应的分子级调味技术还可以将芽菜、碎花生、芝麻、葱花、甜椒丝、豌豆尖、莴笋叶、花椒、姜蒜水等做成标准化。持久脆酥的花生，独具天然香味的芝麻，新鲜的葱香，麻麻的花椒，红绿相间的甜椒丝、豌豆尖或者莴笋叶，无一不是标准化重庆小面的经典之作。

标准化的重庆小面不再需要单一的食盐、味精、酱油、醋，而是让全复合的调味料将它们全部代替，更加标准和科学，消费更加透明化，芝麻油、花生酱、香菜等作为适量点缀，丰富其现有的味道，特色稍加呈现。常规的重庆小面做法是用水焯好的青菜垫底，加上煮熟的面条和高汤，再加上调味料、大蒜水、鸡精、味精、酱油、醋、辣椒油、花椒面、小葱等，还可以加上炒好的肉末或者肥肠、鸡杂等，但是想做的好吃就不是那么容易，操作不规范，每次做的味道都可能不一样。而标准化的新鲜面条，将面条的技术做到分子级的研究，维持面条的味道稳定性，高汤、大蒜水、油辣椒等都是一样的配方。油辣椒的味道一直被认为是重庆小面的灵魂，尤其是油辣椒椒香风味特色，分子级处理实现标准化的特点。重庆小面底味基础是麻味，来源于花椒，花椒的麻味突出重庆小面特色。将花椒的麻味分子级技术化，使调配技技术标准化，达到花椒香味微微点缀，同时香味扑鼻的效果。