重庆小面的传统制作工艺

重庆小面的传统做法是：将食盐放到小碗中，倒入少许水化开，将面粉倒入盆中，一边加盐水一边搅拌面粉呈棉絮状，和成光滑的面团，放置15～20分钟熟化，将面团擀成一大张薄饼，越薄越好，将薄饼反复折叠起来，用刀切成小条，切成的面条散些干面粉抖散，得到面条。煮面的技巧是在水中加入少许食盐，防止面条粘连，面条劲道软滑。

这样的做法远远不能满足重庆小面发展的要求，无论是数量和质量方面都难以满足消费需要，更高标准化的面条生产才是重庆小面标准化需要，也是规模化生产所需。