二、面条生产
技术要点
1.面粉
面粉是面条生产的主要原料。面粉按蛋白质含量多少，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。制作面条一般用高筋和中筋面粉，有时也用低筋面粉。
2.配料
配料是指将原料按比例称量。适量的碱使面条具有韧性、弹性及爽滑口感。
3.搅拌
将配好的料搅拌9～14分钟，混合均匀。
4.和面
用和面机和面。和面效果好坏直接影响后道工序的操作和产品质量。和面时要做到四定，即定量、定水、定温、定时。
5.熟化
和好面后，放置15～30分钟让其熟化。熟化是面团充分吸水膨胀，进一步形成面筋的过程。
6.压延、切丝、切断
熟化后采用压面机压延成型，采用切丝机切丝、切断。
7.煮熟或烘干
为了面条的保存，将面条煮熟或放入烘房内干燥。
