油不仅能为美味增色，还是人体必需脂肪酸的来源。然而据2012 年调查显示，我国居民食用油每日摄入量为42.1克，远超《中国居民膳食指南》的建议：健康成人烹调油摄入量不超过25～30 克/天。长期高油饮食会导致肥胖、糖尿病、胆囊炎、血脂异常、动脉粥样硬化、痤疮等问题，尤其摄入过多饱和脂肪酸时，会使血液中“坏胆固醇”增高，增加冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的发生风险。
