立夏
时间 每年的5月5日或6日
意义 炎暑将临，雷雨增多
黄经 太阳到达黄经45°
属性 二十四节气之第七节气
《礼记·月令》解释立夏曰：“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”说明在立夏时节，青蛙开始聒噪着夏日的来临，蚯蚓也忙着帮农民们翻松泥土，乡间田埂的野菜也都彼此争相出土日日攀长。清晨当人们迎着初夏的霞光，漫步于乡村田野、海边沙滩时，你会从这温和的阳光中感受到大自然的款款深情。
《立夏》》
【宋】陆游》
赤帜插城扉，东君整驾归。泥新巢燕闹，花尽蜜蜂稀。槐柳阴初密，帘栊暑尚微。日斜汤沐罢，熟练试单衣。
饮食养生
立夏之后，天气逐渐转热，饮食宜清淡，应以易消化、富含维生素的食物为主，大鱼大肉和油腻辛辣的食物要少吃。立夏以后饮食原则是“春夏养阳”，养阳重在养心，养心可多喝牛奶、多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等，既能补充营养，又起到强心的作用。平时多吃蔬菜、水果及粗粮，可增加纤维素、维生素B、维生素C的供给，能起到预防动脉硬化的作用。总之立夏之季要养心，为安度酷暑做准备，使身体各脏腑功能正常，以达到“正气充足，邪不可干”的境界。传统中医认为，“暑易伤气”，“暑易入心”。因此时节，人们要重视精神的调养，加强对心脏的保养，尤其是老年人要有意识地进行精神调养，保持神清气和、心情愉快的状态，切忌大悲大喜，以免伤心、伤身、伤神。
气候特点
立夏以后，江南正式进入雨季，连绵的阴雨不仅导致作物的湿害，还会引起多种病害的流行。而华北、西北等地气温回升很快，但降水不多，加上立夏多风，蒸发强烈，常影响农作物的正常生长，适时灌水是抗旱防灾的关键。
民俗风情
在我国民间，立夏这天要吃蛋，叫“补夏”。吃蛋最好是咸鸭蛋，其营养丰富，是夏日补充钙、铁的首选。此外为迎接立夏，我国江西一带还有立夏饮茶的习俗，说是不饮立夏茶，一夏苦难熬。江浙一带有立夏吃花饭的习俗，也有叫“吃补食”的。
葱油黄鱼
时间：30分钟口味：鲜香软嫩
原料 黄鱼1条（约750克）。
调料 葱段、葱丝、姜片、姜丝、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、植物油各适量。
壹 黄鱼去鳞、去鳃，用筷子从鱼嘴绞出内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上十字花刀。
贰 坐锅点火，加入清水烧沸，先下入葱段、姜片、黄鱼、料酒煮沸，转小火炖至熟嫩，出锅装盘。
叁 锅中原汤继续加热，放入姜丝、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精煮匀，浇在黄鱼上，撒上葱丝，淋入热油即可。
海带鸭舌汤
时间：90分钟口味：软嫩咸鲜
原料 鸭舌300克，水发海带100克。
调料 花椒、姜片、精盐、白糖、料酒、香油、植物油各少许，鸭清汤500克。
壹 水发海带切成细丝；鸭舌洗净，放入清水锅中煮熟，捞出、晾凉，抽去舌中软骨，再用沸水略焯，捞出、冲净。
贰 把鸭舌装入碗中，加入鸭清汤、精盐、白糖、料酒和香油拌匀，放入蒸锅中蒸5分钟，取出。
叁 锅内加油烧热，下入花椒、姜片炒香，捞出不用，滗入鸭舌原汤烧沸，放入海带丝煮至入味，捞出，放汤碗内垫底。
肆 在海带丝上面摆上蒸好的鸭舌；锅中加入鸭清汤烧沸，顺碗边倒入盛有鸭舌的汤碗中即可。
白炒河虾
时间：10分钟口味：清香适口
原料 小河虾500克，红辣椒25克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，酱油、植物油各2大匙，香油少许。
壹 小河虾洗净，沥干水分；红辣椒洗净，切成细丝，放入小碗中，浇上烧热的植物油，再加入酱油、香油翻拌均匀。
贰 净锅置火上，加上少许植物油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再添入少许清水烧沸，然后拣去葱段、姜片不用。
叁 放入精盐调匀，倒入小河虾炒约3分钟，再捞出小河虾，沥净水分，装入盘中，撒上红椒丝，淋入香油即可。
糟卤仔鸡
时间：90分钟口味：鲜嫩糟香
原料 净仔鸡1只（约1000克）。
调料 葱段30克，姜片20克，精盐、冰糖各1小匙，红糟3大匙，醪糟1大匙。
壹 仔鸡洗净，剁成大小均匀的块，加上少许精盐和红糟拌匀，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出鸡块、冲净。
贰 净锅置火上，加入适量清水，先下入葱段、姜片、鸡块，用旺火烧沸，再转中火炖煮至八分熟（约20分钟）。
叁 然后放入精盐、冰糖、红糟、醪糟煮至鸡块熟透入味，再关火浸泡至汤汁冷却，捞出、沥干，装盘上桌即可。
冬菇蒸滑鸡
时间：30分钟口味：鲜香滑嫩
原料 净仔鸡1/2只（约750克），冬菇50克。
调料 葱段15克，姜片5克，精盐2小匙，白糖、味精、蚝油各1小匙，淀粉1大匙，香油少许，植物油2大匙。
壹 把冬菇放入清水中浸泡至涨发，捞出，攥净水分，去掉菌蒂，片成大薄片。
贰 仔鸡洗净，剁成大小均匀的小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥水。
叁 把鸡块、冬菇、葱段、姜片放入笼屉中，加入精盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、香油翻拌均匀。
肆 蒸锅中加入清水烧沸，放入鸡块，旺火蒸约10分钟，取出，淋上烧热的植物油，即可上桌。
香卤猪肘
时间：15小时口味：咸香软烂
原料 猪肘1个（约1500克）。
调料 葱段15克，姜片10克，精盐、料酒各3大匙，味精1大匙，老抽2小匙，老卤汤3000克，植物油2大匙。
壹 猪肘用热水浸泡20分钟，刮净皮面，洗净沥干，再剔出肘骨，在肉面剞上交叉花刀。
贰 精盐、味精、料酒、老抽、葱段、姜片、植物油放入碗中调匀，涂抹在肘子肉面上，腌渍12小时。
叁 将猪肘用棉线绳捆扎呈球状，放入锅中，加入老卤汤烧沸，再转小火卤至熟烂。
肆 捞出猪肘、晾凉，然后去掉绳网，表面刷上香油，食用时切成大片，装盘上桌即可。
牛肉粒土豆汤
时间：40分钟口味：香浓软滑
原料 土豆300克，牛肉150克，鲜香菇75克，榨菜50克。
调料 香叶2片，葱花10克，精盐、味精各1小匙，酱油1大匙，高汤1500克，黄油2大匙。
壹 土豆去皮、洗净，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小粒；鲜香菇去蒂、洗净，切成小丁。
贰 榨菜去根、去皮，切成小粒，放入沸水中焯去多余盐分，捞出、沥干。
叁 锅中加入黄油烧至熔化，先下入葱花炒香，再放入牛肉粒、香菇粒、榨菜粒、酱油炒匀，下入土豆块炒至上色。
肆 再添入高汤，加入精盐、味精、香叶，小火煮至入味，拣出香叶不用，出锅装碗即可。
黑芝麻莲藕汤
时间：40分钟口味：鲜香脆嫩
原料 莲藕300克，胡萝卜50克，熟黑芝麻30克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，胡椒粉少许，猪骨高汤1500克。
壹 将莲藕去掉藕节，削去外皮，洗净，切成薄片；胡萝卜去皮、洗净，切成梅花片。
贰 锅置旺火上，加入猪骨高汤烧沸，下入莲藕片、胡萝卜片、精盐、酱油煮沸，转小火煮30分钟。
叁 然后放入味精、胡椒粉调好汤汁口味，出锅放在汤碗内，撒上熟黑芝麻即可。
胡萝卜烧鸡
时间：40分钟口味：鲜咸香辣
原料 净仔鸡1只（约1000克），胡萝卜300克。
调料 葱段15克，姜片10克，精盐1/2小匙，味精1小匙，豆瓣酱3大匙，料酒、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。
壹 把仔鸡洗净，剁成厘米大小的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出、沥水；胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块。
贰 坐锅点火，加上植物油烧热，先下入葱段、姜片炒香，放入鸡块炒匀，再加入豆瓣酱、精盐、味精、料酒和适量清水烧沸。
叁 撇去表面的浮沫，转小火烧约30分钟，最后放入胡萝卜块续煮5分钟，用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。
肉菇毛豆汤
时间：40分钟口味：清香微酸
原料 净鸡腿1只（约150克），鲜香菇、毛豆仁各80克，西红柿1个，水发海带50克，洋葱粒15克。
调料 精盐1小匙，味精、蚝油各1/2大匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
壹 鸡腿洗净，剁成大块；海带洗净，切成菱形片；鲜香菇去蒂、洗净，切成大片；西红柿去蒂、洗净，切成小瓣。
贰 净锅置火上，加上植物油烧热，先下入洋葱粒、西红柿炒软，再添入适量清水，放入鸡腿块炖煮30分钟。
叁 然后加入香菇片、毛豆仁、海带片，用小火煮5分钟，放入精盐、味精、蚝油、料酒煮至入味，出锅装碗即成。