寒露
寒露
时间 每年10月8日或9日
意义 表示露水以寒，将要结霜
黄经 太阳到达黄经195°
属性 二十四节气之第十七节气
《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露的意思是气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。寒露时节，南岭及以北的广大地区均已进入秋季，东北和西北地区已进入或即将进入冬季，北京地区大部分年份这时已可见初霜，除全年飞雪的青藏高原外，东北和新疆北部地区一般已开始降雪。
《池上》
【唐】白居易
袅袅凉风动，凄凄寒露零。兰衰花始白，荷破叶犹青。独立栖沙鹤，双飞照水萤。若为寥落境，仍值酒初醒。
饮食养生
“寒露”时节雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉。从中医角度上说，寒露在南方气候最大的特点是燥邪当令，而燥邪最容易伤肺伤胃。此时期人们的汗液蒸发较快，因而常出现皮肤干燥，皱纹增多，口干咽燥，干咳少痰，甚至会毛发脱落和大便秘结等。所以寒露饮食养生的重点是养阴防燥、润肺益胃。在饮食上应少吃辛辣刺激、香燥、熏烤等类食品，宜多吃些芝麻、核桃、银耳、萝卜、番茄、莲藕、牛奶、百合、沙参等有滋阴润燥、益胃生津作用的食品；同时增加鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肝、鲜鱼、鲜虾、山药等以增强体质；少食辛辣之品，如辣椒、生姜、葱蒜类，因过食辛辣伤人体阴精；在注意补充水分的同时，可以多吃雪梨、香蕉、哈密瓜、苹果、提子等水果。
气候特点
寒露分为三候：“一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。”此节气中鸿雁排成一字或人字形的队列大举南迁；深秋天寒，雀鸟都不见了，海边出现很多蛤蜊；第三候的“菊始黄华”是说在此时菊花已普遍开放。
民俗风情
寒露是二十四节气中第一个以“寒”为名的。俗谚云：“吃了寒露饭，单衣汉少见。”意味着寒露过后，天气由秋凉向秋寒转变，此时菊花盛开，为除秋燥，某些地区有饮菊花酒的习俗，这一习俗与登高一起，后来渐渐移至重阳节。
海米拌木耳
时间：30分钟口味：鲜咸椒香
原料 水发黑木耳300克，海米25克。
调料 姜末、蒜末各5克，花椒10粒，精盐1/2小匙，味精、白糖、蚝油各1小匙，香油1大匙。
壹 水发黑木耳去根、洗净，切成细丝；海米洗净，用温水浸泡20分钟，捞出、沥干。
贰 锅中加入适量清水，放入黑木耳丝烧沸，焯煮3分钟至熟透，捞出过凉，用冷水浸泡。
叁 黑木耳丝沥水，放入容器中，加入海米、蚝油、精盐、味精、白糖翻拌均匀，再装入盘中，撒上姜末、蒜末。
肆 锅中加入香油烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不用，将热花椒油浇入盘中即可。
牛尾萝卜汤
时间：2小时口味：滑嫩鲜咸
原料 牛尾500克，白萝卜150克，青笋100克。
调料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙、味精1/2小匙，料酒1大匙，鸡汤350克。
壹 牛尾洗净，从骨节处断开，再放入沸水锅中，加入少许葱段、姜片焯透，捞出，换清水冲净。
贰 将牛尾放入汤碗中，加入料酒、精盐、葱段、姜片、鸡汤，上屉蒸约1小时至熟烂。
叁 将白萝卜、青笋分别去皮、洗净，挖成圆球状，放入清水锅内煮至熟，取出。
肆 把萝卜、青笋球放入牛尾汤中，加入味精调匀，续蒸20分钟，捞出葱段、姜片，即可上桌。
白果拌芦笋
时间：15分钟口味：咸鲜清脆
原料 芦笋300克，白果100克。
调料 精盐、味精、白糖、香油各1小匙，蚝油少许，植物油适量。
壹 白果洗净，放入容器中，加入适量温水浸泡10分钟，取出后剥去外壳，放入热油锅中滑透，捞出、沥油。
贰 芦笋去根，削去外皮，用清水洗净，切成小段，放入沸水锅中，加上少许精盐焯烫一下，捞出、沥干。
叁 将白果仁、芦笋段一同放入大碗中，加入蚝油、味精、白糖、精盐翻拌均匀，再淋上香油，即可装盘上桌。
叉烧排骨
时间：8小时口味：软嫩香浓
原料 猪排骨500克，油菜心100克，熟芝麻少许。
调料 葱段15克，姜片10克，精盐、味精、白糖、料酒各2小匙，腐乳、番茄酱、植物油各适量。
壹 油菜心去根、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，用冷水快速过凉，沥干水分，摆入大盘中垫底。
贰 猪排骨剁成段，加入腐乳、葱段、姜片、白糖、精盐、味精拌匀，腌渍6小时至入味，再下入热油锅中炸至酥脆，捞出。
叁 另起锅加油烧热，放入料酒、番茄酱、腌排骨汁、排骨段及清水，炖至排骨熟透、软烂，盛在油菜心上，撒上熟芝麻即可。
家常牛肉粒
时间：25分钟口味：香辣咸鲜
原料 牛肉400克，鸡蛋1个，红辣椒段25克。
调料 葱末、姜末、蒜片各10克，精盐、味精、香油各1小匙，酱油、水淀粉各2小匙，花椒粉1/2小匙，淀粉、面粉各1大匙，牛肉汤2大匙，植物油适量。
壹 牛肉洗净、切丁，加入鸡蛋液、面粉、淀粉和少许精盐抓匀，再下入热油中炸至表皮稍硬，捞出、沥油。
贰 把精盐、酱油、味精、水淀粉、牛肉汤放入小碗中，调匀成味汁。
叁 净锅置火上，加上少许植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜片、红辣椒段炒香出味。
肆 再放入牛肉丁、花椒粉略炒，然后烹入味汁翻炒至入味，淋入香油，出锅装盘即可。
豉香鸡翅
时间：30分钟口味：豆豉浓香
原料 鸡中翅10只（约500克）。
调料 蒜末10克，精盐、鸡精各1/2小匙，白糖2大匙，酱油、料酒、淀粉各1大匙，豆豉3大匙，植物油1000克（约耗60克）。
壹 鸡中翅去净绒毛，放入大碗中，加入酱油、白糖、料酒拌匀，腌渍入味。
贰 把豆豉剁成碎粒，放入烧热的油锅内炒出香味，再放入白糖炒透，出锅成油豆豉。
叁 把腌好的鸡翅裹匀一层淀粉，下入热油锅中炸至金黄色，捞出鸡中翅、沥油。
肆 净锅上火，加油烧热，下入蒜末炒香，加入油豆豉、精盐、鸡精和鸡中翅炒匀，出锅即可。
宫保大虾
时间：15分钟口味：香辣酸甜
原料 大虾8只（约500克），红干椒30克。
调料 葱段15克，蒜片10克，花椒10粒，酱油2小匙，白糖、白醋、醪糟、番茄酱各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油适量。
壹 大虾在背部划一刀，去除沙线，洗净、沥干；红干椒洗净，去蒂及籽，切成小段。
贰 净锅置火上，放入植物油烧至七成热，把大虾拍匀淀粉，下入油锅中炸至金红色，捞出、沥油。
叁 锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入花椒、红干椒炸香，再放入葱段、蒜片、大虾略炒。
肆 然后加入白糖、白醋、酱油、醪糟、番茄酱翻炒至入味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。