大雪
大雪
时间 每年12月7日或8日
意义 表示天气更冷，雪量加大
黄经 太阳到达黄经255°
属性 二十四节气之第二十一节气
《月令七十二候集解》说：“十一月节，大者盛也。至此雪盛矣。”大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。有时候大雪后各地降水量均进一步减少，东北、华北地区12月平均降水量一般只有几毫米，西北地区则不到1毫米；雪的大小按降雪量分类时，大雪一般降雪量5～10毫米。
《大雪》
【宋】陆游
大雪江南见未曾，今年方始是严凝。巧穿帘罅如相觅，重压林梢欲不胜。毡幄掷卢忘夜睡，金羁立马怯晨兴。此生自笑功名晚，空想黄河彻底冰。
饮食养生
从中医养生学的角度看，“大雪”已到了“进补”的大好时节，但是“进补”也有一定的原则，比如“进补”要适量，不可盲目，以免过于燥热而有损健康。另外“进补”过程中也要注意五味调和，不可过于偏嗜某一味，而导致体质偏颇，并且要在平衡膳食的基础上适当“进补”。
另外大雪时节，地冷天寒，人们由于天气寒冷，人体为了保存一定的热量，就必须增加体内碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解，以便产生更多的能量满足机体的需要。所以，“大雪”可以适当多吃富含脂肪、蛋白质和维生素的食物，以补充因天寒而消耗的能量，可以益气补血，滋养身体。
气候特点
大雪分为三候：“一候鹃鸥不呜；二候虎始交；三候荔挺出。”是说天气寒冷，寒号鸟不再呜叫了；此时是阴气最盛时期，老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。
民俗风情
鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法；而老南京则有句俗语叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气一到，家家户户忙着腌制咸货，以迎接新年。大雪也是“进补”的好时节，在民间也有“冬天进补，开春打虎”的说法。
鱼香白菜卷
时间：15分钟口味：软嫩香辣
原料 白菜心300克，青椒、红椒各25克。
调料 葱花15克，姜末5克，蒜片10克，精盐、酱油各1小匙，白糖、米醋各2小匙，辣椒油2大匙，植物油适量。
壹 将白菜心切除根部，洗净沥干，再用牙签串在一起，放入漏勺中；青椒、红椒分别去蒂、去籽，洗净，切成末。
贰 锅内加油烧热，淋在白菜心上浸烫至熟，取下牙签，摆在盘中呈塔形，再撒上青椒末、红椒末。
叁 锅中留少许底油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒出香味，再添入少许清水烧沸。
肆 加入精盐、酱油、白糖、米醋、辣椒油炒匀成味汁，出锅浇在白菜心上即可。
黄焖羊肉
时间：60分钟口味：酱香味浓
原料 羊腩肉300克，芋头150克。
调料 葱花、姜末、八角各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖1大匙，酱油2大匙，甜面酱、香油各1小匙，花椒粉、水淀粉、清汤、植物油各适量。
壹 羊腩肉洗净血污，切成大块，放入清水锅中，用中小火煮至熟，捞出、冲净。
贰 芋头去皮、洗净，切成滚刀块，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出、沥油。
叁 锅中留少许底油烧热，下入葱花、姜末、八角炒香，再放入甜面酱、酱油、精盐、白糖、花椒粉、味精炒匀。
肆 添入清汤烧沸，加入羊肉块、芋头块，小火焖至熟烂，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。
葱辣大虾
时间：20分钟口味：鲜辣嫩滑
原料 大虾500克，红干椒50克，香葱段25克。
调料 姜末10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、糖色各2小匙，高汤、植物油各适量。
壹 大虾洗净，在背部划一刀，挑除虾线，再用淡盐水洗净，取出，沥干水分；红干椒洗净，去蒂及籽，切成小段。
贰 净锅置火上，加上植物油烧至八成热，把大虾加上少许精盐、味精拌匀，放入油锅内冲炸一下，捞出、沥油。
叁 锅内放入红干椒段炒香，放入大虾、高汤、香葱段、姜末、料酒、精盐、味精和糖色，旺火炒至收汁，出锅装盘即可。
葱烧大肠
时间：75分钟口味：软嫩葱香
原料 猪大肠1根（约500克），大葱100克。
调料 精盐1小匙，味精少许，料酒、水淀粉各1大匙，酱油、花椒油各2大匙，清汤、植物油各适量。
壹 把猪大肠去除脂油及污物，反复冲洗干净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出、冲净；大葱取葱白部分，切成小段。
贰 锅中加入清水、酱油、精盐、大肠烧沸，捞出晾凉，用味精、料酒略腌，然后下入九成热油中炸至枣红色，捞出、切段。
叁 锅中留底油烧热，下入葱白段炒香，添入清汤，加入精盐、味精、大肠烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅即可。
白菜叶汤
时间：45分钟口味：鲜爽清香
原料 大白菜叶250克，海米15克。
调料 葱末10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，牛奶3大匙，高汤1000克，熟猪油2小匙。
壹 大白菜叶洗净，沥干水分，切成2厘米宽、4厘米长的条；海米去除杂质，放入温水中浸泡30分钟，捞出、沥干。
贰 坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入海米煸炒片刻，再放入葱末炒出香味。
叁 然后添入高汤，加入白菜叶、精盐、味精烧沸，再放入牛奶煮沸，撇去浮沫，盛入汤碗中即可。
陈皮狗肉
时间：2小时口味：咸鲜香浓
原料 带皮狗肉300克，陈皮15克，青蒜10克。
调料 葱段15克，姜片5克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，胡椒粉、香油各少许，鲜汤300克，植物油2大匙。
壹 带皮狗肉放入清水中浸泡并且洗净，沥水，切成大块，下入清水锅中焯煮片刻，捞出、冲净。
贰 陈皮用温水浸泡至软，去掉杂质，攥净水分，切成小块；青蒜去根，洗净，切成小段。
叁 锅中加植物油烧热，下入葱段、姜片、陈皮、狗肉块略炒，再加入酱油、白糖、料酒、鲜汤煮沸，盖上锅盖。
肆 转小火焖1小时至熟烂，加入精盐、味精烧几分钟，撒上胡椒粉、青蒜段，淋入香油，出锅装碗。
咸烧白
时间：2小时口味：鲜咸甜辣
原料 带皮猪五花肉1块（约750克），四川芽菜段200克，青蒜段少许。
调料 葱段、姜片、八角、花椒粒、酱油、蜂蜜、白糖、味精、豆瓣酱、植物油各适量。
壹 把带皮猪五花肉洗净，放入沸水锅中煮至八分熟，捞出五花猪肉，趁热在肉皮处抹上酱油、蜂蜜。
贰 锅置火上，放入植物油烧热，下入五花猪肉炸至金黄色，捞出晾凉，切成大片，码入大碗中。
叁 锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入四川芽菜段、豆瓣酱、青蒜段略炒，出锅倒入盛有猪肉片的大碗中。
肆 再加入酱油、白糖、味精、葱段、姜片、八角、花椒粒，入锅蒸1.5小时至熟烂，扣入盘中即可。