白露
白露
时间 每年9月7日或8日
意义 天气转冷，出现露水
黄经 太阳到达黄经165°
属性 二十四节气之第十五节气
《月令七十二候集解》曰：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也。”《孝纬经》中云：“处暑后十五日为白露，阴气渐重，露凝而白也。”白露时天气逐渐转凉，白昼阳光尚热，然太阳下山后气温很快下降，至夜间空气中的水汽便遇冷凝结成细小的水滴，密集地附着在花草树木的绿色茎叶上，其洁白无瑕，惹人喜爱，因而得“白露”美名。
《白露》
【唐】杜甫
白露团甘子，清晨散马蹄。圃开连石树，船渡入江溪。凭几看鱼乐，回鞭急鸟栖。渐知秋实美，幽径恐多蹊。
饮食养生
白露是真正凉爽季节的开始，很多人在饮食养生时一味地强调海鲜肉类等营养品的进补，而忽略了季节性的易发病，给自己和家人造成了机体的损伤。白露节气中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支气管病的发生，特别是对于因体质过敏而引发的上述疾病，在饮食调节上更要慎重。凡是因过敏引发的支气管哮喘的病人，平时应少吃或不吃鱼虾海腥、生冷腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常见的有带鱼、螃蟹、虾类，韭菜花、黄花、胡椒等，宜食清淡、易消化且富含维生素的食物为主。在食物的属性中，不同的饮食有其不同的“性”、“味”、“归经”、“升降沉浮”及“补泻”作用，不同的属性，其作用不同，适应的人群也不同，因此，每个人都要随着节气的变化而随时调节饮食结构。
气候特点
我国古代将白露分为三候：“一候鸿雁来；二候玄鸟归；三候群鸟养羞。”说明白露时节正是鸿雁与燕子等候鸟南飞避寒，百鸟开始贮存干果粮食以备过冬，可见白露实际上是天气转凉的象征。
民俗风情
白露时节也是太湖人祭禹王的日子。禹王是传说中的治水英雄大禹，太湖畔的渔民称他为“水路菩萨”。每年的正月初八、清明节、七月初七和白露时节，这里将举行祭禹王的香会，其中又以清明节、白露時节两祭的规模为最大，历时一周。
白菜心拌蜇皮
时间：25分钟口味：鲜咸微辣
原料 大白菜350克，水发海蜇皮200克，红椒丝、香菜各15克。
调料 蒜末15克，精盐、味精、香油各1/2小匙，白糖、白醋各1小匙。
壹 将大白菜去根和老叶，取净白菜心，用清水洗净，沥净水分，切成细丝；香菜洗净，切成小段。
贰 水发海蜇皮放入温水中发透，洗净泥沙，切成细丝，再用清水泡去多余盐分，捞出、攥干。
叁 将水发海蜇皮丝、白菜丝、红椒丝、香菜段放入容器中，先加入精盐调拌均匀。
肆 然后加入白糖、味精、香油、白醋、蒜末调好口味，装盘上桌即成。
什锦拌肚丝
时间：2小时口味：咸鲜微辣
原料 牛肚300克，青椒、红椒各50克，木耳5克。
调料 葱段15克，姜片5克，蒜末10克，八角2粒，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙。
壹 把牛肚去掉白色油脂和杂质，用淡盐水浸泡并洗净，再放入沸水锅内焯烫一下，取出，去除肚毛，冲洗干净。
贰 把牛肚放入清水锅中，加入葱段、姜片、八角，小火煮至熟，捞出牛肚，晾凉，切成5厘米长的丝。
叁 青椒、红椒去蒂、去籽，洗净，切成长丝；木耳用温水涨发，去蒂，攥干水分，切成细丝。
肆 牛肚丝放入盆中，加入青椒丝、红椒丝、木耳丝、精盐、味精、蒜末、香油拌匀，装盘即成。
酱香猪肚
时间：90分钟口味：酱香浓郁
原料 猪肚1个（约750克）。
调料 葱段、姜片各10克，蒜末5克，精盐、米醋各适量，酱油5大匙，料酒4大匙，香料包1个（胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克）。
壹 猪肚用精盐、米醋反复揉搓，再放入温水中洗净，然后下入沸水锅中焯烫一下，捞出猪肚，用冷水过凉。
贰 锅中加入清水、葱段、姜片、蒜末、精盐、米醋、酱油、料酒、香料包烧沸，再转小火续煮20分钟，制成酱汁。
叁 将猪肚放入酱汁中煮沸，撇净浮沫，转小火酱至猪肚熟嫩，取出猪肚，晾凉，切成条块，装盘上桌即可。
汽锅酸菜鹅
时间：90分钟口味：香嫩浓鲜
原料 酸菜500克，鹅腿1只，水发粉丝50克。
调料 葱段、姜片各10克，八角1粒，精盐、味精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，鲜汤500克，熟鸡油2大匙。
壹 鹅腿洗净，剁成块，放入沸水锅中煮30分钟，捞出，冲凉，沥水；酸菜去根，切成细丝，洗净后攥干水分。
贰 坐锅点火，加入熟鸡油烧热，先放入葱段、姜片、八角炒香，再下入酸菜丝炒散，然后码入汽锅中。
叁 汽锅内加入水发粉丝、鹅肉、鲜汤、精盐，盖严锅盖，入锅蒸30分钟，再用味精、胡椒粉调味，出锅即成。
香辣卷心菜
时间：10分钟口味：香辣爽口
原料 卷心菜叶350克，红干椒15克。
调料 大葱10克，姜块、蒜瓣各5克，精盐1小匙，味精1/3小匙，白糖1/2小匙，香油少许，植物油2大匙。
壹 将卷心菜叶洗净，切成大片；红干椒去蒂、洗净，用清水泡软，切成细丝。
贰 大葱去根和老叶，洗净，切成细末；姜块去皮，切成末；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。
叁 炒锅置火上，加上植物油烧热，先下入葱末、姜末、蒜蓉炝锅，再放入红干椒丝煸炒出香辣味。
肆 加入卷心菜叶，放入精盐、味精、白糖，用旺火炒至入味，再淋入香油炒匀，出锅装盘即可。
虾爬肉炒时蔬
时间：20分钟口味：清香适口
原料 卷心菜叶400克，虾爬子肉200克，鸡蛋清3个，水晶粉10克。
调料 朝天椒丝、葱花各5克，精盐、味精、鸡精各1小匙，老汤3大匙，植物油1大匙。
壹 将卷心菜叶洗净，切成粗丝；水晶粉用清水泡发；鸡蛋清放入大碗中搅打均匀。
贰 锅中加上植物油烧热，先下入朝天椒丝炒香，再放入卷心菜丝，用旺火炒匀。
叁 然后加入水晶粉、老汤、精盐、味精、鸡精炒至入味，再将虾爬子肉摆在卷心菜丝上，慢慢淋入鸡蛋清。
肆 最后用小火收汁，待鸡蛋清变白、汤汁收干时，出锅盛入盘中，撒上葱花即可。
明珠扒菜心
时间：25分钟口味：清香脆嫩
原料 油菜心300克，鹌鹑蛋10个，小番茄2个。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各适量，熟猪油100克。
壹 鹌鹑蛋放入清水锅中煮熟，捞出过凉，剥去外壳；油菜心洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出；小番茄洗净，切成4瓣。
贰 锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，添入清汤烧沸，拣去葱姜不用，放入鹌鹑蛋略煮，捞出、沥干。
叁 原锅复置火上，放入油菜心，烹入料酒，加入精盐、味精炒匀，捞出油菜心，码放在盘内。
肆 待锅内汤汁再沸后，用水淀粉勾薄芡，出锅浇在油菜上，摆上鹌鹑蛋、番茄瓣即成。
果仁肉丁
时间：20分钟口味：鲜香微辣
原料 猪瘦肉500克，黄瓜丁50克，胡萝卜丁30克，油炸花生米20克，红干椒10克，鸡蛋1个。
调料 精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，香油少许，酱油2小匙，淀粉4大匙，植物油1000克（约耗100克）。
壹 猪瘦肉洗净、切丁，加入少许酱油、精盐、鸡蛋液、淀粉抓匀、上浆；红干椒去蒂、洗净，切成小段。
贰 取一小碗，加入少许清水、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉，调匀成味汁。
叁 净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入猪肉丁冲炸一下，捞出、沥油。
肆 锅留底油烧热，下入红干椒、肉丁、胡萝卜丁、花生米、黄瓜丁、味汁炒至入味，淋入香油即可。
鲜菇榨菜肉
时间：90分钟口味：鲜香微咸
原料 猪五花肉350克，油菜心100克，榨菜50克，鲜香菇30克。
调料 精盐1小匙，白糖、蚝油、生抽、香油各1/2小匙。
壹 猪五花肉洗净，切成小片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，沥净水分；榨菜去根，削去外皮，洗净，切成细丝。
贰 鲜香菇去蒂、洗净，切成薄片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出；油菜心洗净，用沸水略焯，捞出、沥干。
叁 五花肉、香菇放入碗中，加入生抽、蚝油、香油、榨菜、精盐、白糖拌匀，入蒸锅内蒸至熟，取出后用菜心围边即成。
啤酒焖烧鸡
时间：90分钟口味：酒香浓郁
原料 鸡腿2只（约400克），红辣椒、熟笋片各50克，啤酒1罐。
调料 葱段15克，精盐、白糖各1小匙，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
壹 红辣椒洗净，去蒂及籽，切成小片；鸡腿洗净，剁成大块，再用少许精盐、适量啤酒拌匀，腌渍1小时。
贰 锅中加油烧热，下入葱段、红辣椒炒香，放入鸡腿、笋片炒匀，加入精盐、白糖和适量清水烧沸，转小火烧约5分钟。
叁 再放入啤酒，盖上锅盖，继续用小火烧至汤汁剩下一半时，加入鸡精调匀，淋上少许明油，出锅装盘即可。