小寒
小寒
时间 每年1月5日或6日
意义 表示天气开始越来越寒冷
黄经 太阳位于黄经285°
属性 二十四节气之第二十三节气
“小寒”、“大寒”、“小暑”、“大暑”及“处暑”一样，都是表示气温冷暖变化的节气。《月令七十二候集解》：“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”小寒的意思是天气已经很冷，对于中国而言，“小寒”标志着开始进入一年中最寒冷的日子。根据中国的气象资料，“小寒”气温最低的的节气，只有少数年份的“大寒”气温低于“小寒”的。
《小寒食舟中作》
【唐】杜甫
佳辰强饭食犹寒，隐几萧条带冠。春水船如天上坐，老年花似雾中看。娟娟戏蝶过闲幔，片片轻鸥下急湍。云白山青万馀里，愁看直北是长安。
饮食养生
作为冬季的特征，寒属极阴之气，主收藏凝滞，而小寒与小暑恰成阴阳两极，气运彼此相反。故《黄帝内经》早有“春夏养阳，秋冬养阴”的格言，以指导人顺其自然变化而进行保健。人们在经历了春寒、夏暑、秋燥的消耗，脏腑的阴阳气血会有所偏衰，合理进补既可及时补充气血津液抵御严寒侵袭，又能使来年少生病，身体更强壮，达到事半功倍的养生目的。小寒之时可多吃羊肉、鸡肉、核桃仁、大枣、淮山、莲子、百合、栗子等有补脾胃、健脾化痰、止咳补肺功效的食品。当然对于体质偏热、偏寒，易上火者应注意缓补的原则。平时生活上要加强锻炼，注意保暖，特别是寒流来临时，要防止呼吸道疾病的发生。
气候特点
小寒分为三候：“一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲。”古人认为候鸟中大雁此时阳气已动，大雁开始向北迁移；北方可见喜鹊，并且感觉到阳气而开始筑巢；三候雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。
民俗风情
到了小寒，老南京一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，与糯米一起煮，香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是真正的“南京菜饭”，甚至可与腊八粥相媲美。
清炖狮子头
时间：2小时口味：鲜香软嫩
原料 五花猪肉600克，猪排骨100克，猪肉皮80克，油菜心50克，鸡蛋清2个。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，葱姜汁、料酒各2大匙。
壹 五花猪肉剁成肉蓉，加入葱姜汁、料酒、精盐、味精、鸡蛋清和适量清水搅匀上劲，再用手团成10个肉圆。
贰 猪肉皮刮洗干净，切成小块，放入沸水锅中略焯，捞出、冲净。
叁 排骨洗净，剁成小段，放入沸水锅内焯烫出血水，捞出、沥净；油菜心洗净，切成小段。
肆 砂锅中放入肉圆、排骨、肉皮和清水烧沸，转小火炖约2小时，再放入菜心、精盐略煮即可。
五彩金针菇
时间：10分钟口味：清香适口
原料 金针菇200克，青椒、红椒、绿豆芽各20克。
调料 精盐、味精各1小匙，香油1/2小匙，植物油2小匙。
壹 金针菇去掉菌根，洗净，切成两段，放入沸水锅内，加上少许精盐焯烫一下，捞出、沥水。
贰 青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成6厘米长的丝；绿豆芽掐去两端，洗净、沥干。
叁 锅中加入清水烧沸，分别下入青椒丝、红椒丝、绿豆芽焯至熟，捞出，用冷水过凉，沥干水分。
肆 金针菇、青椒、红椒、绿豆芽放入容器中，加入精盐、味精、香油、植物油拌匀，装盘上桌即可。
鱼籽豆腐
时间：40分钟口味：香辣鲜麻
原料 豆腐500克，鱼籽150克，红辣椒15克。
调料 葱末、姜末各5克，花椒8粒，精盐、白糖、酱油、豆豉酱、米醋、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。
壹 豆腐切丁，用淡盐水浸泡10分钟；红辣椒去蒂及籽，切成碎末；鱼籽用清水浸泡，放入沸水锅内略焯，捞出、沥干。
贰 锅中加上植物油烧热，先下入花椒、红辣椒、豆豉酱炒香，再放入葱末、姜末略炒，然后烹入料酒，添入清水烧沸。
叁 加入豆腐丁、鱼籽调匀，放入精盐、白糖和酱油，用中小火烧至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
南煎豆腐丸
时间：25分钟口味：清香软嫩
原料 豆腐1块（约500克），猪肉馅50克，荸荠25克，水发香菇15克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、鸡精、酱油、料酒、淀粉、香油各1小匙，植物油3大匙。
壹 豆腐，放入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉，碾成泥状；荸荠去皮、洗净，切成碎末；水发香菇去蒂、洗净，切成小粒。
贰 把猪肉馅放在容器内，加上豆腐泥、荸荠碎、香菇粒、葱末、姜末、精盐、酱油、料酒、鸡精调匀成馅料，团成丸子。
叁 锅中加油烧热，放入丸子煎至黄色，烹入料酒，加入精盐、鸡精、酱油及少许清水焖熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
腰果鸡丁
时间：20分钟口味：鲜咸清香
原料 鸡腿1只（约300克），酥腰果30克，西芹丁、胡萝卜丁、红椒丁、黄椒丁各15克，鸡蛋1个。
调料 葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉、水淀粉、清汤、香油、植物油各适量。
壹 鸡腿去骨、洗净，切成小丁，用料酒、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，下入热油中炸透，捞出、沥油。
贰 精盐、白糖、味精、料酒、葱花、水淀粉、香油放入小碗中调匀，制成味汁。
叁 净锅置火上，放入少许植物油烧热，先下入姜末、蒜片炒香，再放入鸡肉丁炒匀。
肆 加入红椒、黄椒、西芹、胡萝卜略炒，然后烹入味汁，加入酥腰果翻炒至入味，出锅装盘即成。
骨头白菜煲
时间：90分钟口味：鲜香可口
原料 猪脊骨500克，白菜叶350克。
调料 精盐2小匙，味精1小匙，胡椒粉1/2小匙，清汤1000克。
壹 白菜叶洗净，撕成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，用冷水过凉，沥干水分。
贰 猪脊骨洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯煮5分钟，然后捞出冲净，沥干水分。
叁 净锅置火上，加入清汤，放入脊骨块烧沸，撇去表面浮沫和杂质，再转小火煮约1小时。
肆 然后下入白菜叶，加入精盐、味精、胡椒粉煮约5分钟，即可出锅装碗。
蛤蜊海带汤
时间：30分钟口味：鲜香嫩滑
原料 活蛤蜊300克，猪瘦肉、水发海带各100克。
调料 精盐1/2小匙，鸡精1小匙，胡椒粉少许，猪骨汤700克。
壹 把水发海带放入清水中泡透，换清水洗净，沥净水分，切成细丝，再把海带丝下入沸水锅中焯烫一下，捞出。
贰 猪瘦肉洗净，切成薄片，用沸水略焯，捞出、沥干；蛤蜊放入淡盐水中浸泡，使蛤蜊吐净泥沙，再刷洗干净。
叁 锅中加入猪骨汤烧沸，放入海带、肉片煮15分钟，再下入蛤蜊煮5分钟，加入精盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅即成。
腊肉南瓜汤
时间：25分钟口味：软嫩香浓
原料 南瓜1块（约400克），腊肉200克，莲藕100克，洋葱末少许。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，植物油2大匙。
壹 南瓜去瓤及籽，切成小块；腊肉洗净，切成薄片，用沸水焯去多余盐分，捞出、冲净；莲藕去皮、洗净，切成薄片。
贰 净锅置火上，加入植物油烧热，先下入洋葱末炒出香味，烹入料酒，再放入腊肉片，旺火翻炒均匀。
叁 添入适量清水煮沸，撇去浮沫和杂质，加入南瓜块、莲藕片煮至熟烂，放入精盐、味精调好口味，出锅装碗即成。