大寒
大寒
时间 每年1月20日或21日
意义 表示最寒冷时期的到来
黄经 太阳到达黄经300°
属性 二十四节气之第二十四节气
《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。大寒是中国二十四节气最后一个节气，过了大寒，又迎来新一年的节气轮回。
《咏廿四气诗大寒十二月中》
【唐】元稹
腊酒自盈樽，金炉兽炭温。大寒宜近火，无事莫开门。冬与春交替，星周月讵存。明朝换新律，梅柳待阳春。
饮食养生
俗话说：“药补不如食补。”在冬季，如果能恰当地选择既美味，又具有补益身体的食物，无疑更易被接受。中医认为，“大寒”养生在饮食上首选温补类食物，比如鸡肉、羊肉、牛肉等，其次可选一些平补类的食物，比如莲子、芡实、苡仁、大枣、银耳、胡萝卜、油菜、菠菜等。由于“大寒”一般又适逢春节，一般家庭都会准备丰富的节日食物，此时还要注意避免饥饱失调，同时也可多吃点具有健脾消滞功效的食物，如淮山、山楂、柚子等。
“大寒”节气是感冒等呼吸道疾病的高发期，适当多吃点温散风寒的食物，可防御风寒的侵扰。比如生姜、大葱、辣椒、花椒等都具有发散风寒的功效。如果因外感风寒感冒时，还可选用“生姜红糖水”来治疗，具有较好疗效。
气候特点
大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了；而鹰隼之类的征鸟，却正处于捕食能力极强的状态中；三候腹坚表示水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚。
民俗风情
大寒时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，以备春节，其间还有一个对中国人非常重要的日子——“腊八节”。在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的“腊八粥”，是人们过年中不可或缺的一道主食。
大蒜烧蹄筋
时间：60分钟口味：香滑浓鲜
原料 鲜牛蹄筋300克，大蒜50克，青椒、红椒各20克。
调料 葱花15克，精盐1小匙，白糖2小匙，海鲜酱油1大匙，料酒、水淀粉各2大匙，植物油适量。
壹 鲜牛蹄筋洗净，切成小段，放入清水锅中，用中火煮至熟，捞出牛蹄筋，用冷水冲净。
贰 青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成小条；大蒜去皮、洗净，用热油炸成金黄色，捞出、晾凉。
叁 锅中放入植物油烧热，下入葱花、蒜瓣炒香，放入熟牛蹄筋、海鲜酱油、料酒、白糖、精盐烧沸。
肆 转小火烧至汁浓，再放入青椒条、红椒条翻炒均匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
泡椒炒羊肝
时间：30分钟口味：香辣咸鲜
原料 羊肝300克，蒜苗30克，红泡椒20克。
调料 姜末5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒、水淀粉、香油、植物油各适量。
壹 红泡椒洗净，切成两半；蒜苗洗净，切成小段；羊肝洗净，剔去筋膜，切成大小均匀的薄片。
贰 锅中加入适量清水，放入料酒烧沸，再下入羊肝片焯至变色，捞出、沥水。
叁 坐锅点火，加上植物油烧至五成热，先下入姜末、红泡椒炒出香辣味，再放入羊肝片、蒜苗段翻炒至刚熟。
肆 然后加入精盐、味精、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。
木瓜炖猪排
时间：2小时口味：鲜嫩香浓
原料 猪排骨750克，木瓜1个（约500克），人参1根（约50克）。
调料 精盐1/2大匙，味精1小匙，鸡精1大匙。
壹 猪排骨洗净，剁成大小均匀的段，再放入清水锅中烧沸，焯煮10分钟，捞出冲净，沥干水分。
贰 把木瓜洗净，削去外皮，去掉瓜瓤，切成大块；人参刷洗干净，用温水泡软。
叁 锅内加入清水、排骨段、人参、木瓜块烧沸，转小火炖1小时至熟，加入精盐、味精、鸡精炖至入味，即可装碗上桌。
铁板鸡心
时间：30分钟口味：鲜香嫩滑
原料 鸡心200克，蒜苗段、香菜叶各少许。
调料 红干椒段、姜末、精盐、味精、葱姜汁、郫县豆瓣、料酒、香油、鸡汤、植物油各适量。
壹 鸡心洗净，在心尖上剞上菊花刀，用少许精盐、葱姜汁、料酒腌渍入味，然后下入沸水锅中焯烫一下，捞出、冲净。
贰 净锅置火上，加上植物油烧热，先下入姜末、蒜苗段、红干椒段、郫县豆瓣炒香，再添入鸡汤，放入精盐烧沸。
叁 然后下入鸡心，用旺火烧焖至收汁，再加入味精调匀，出锅；把铁板烧热，淋上香油，放入鸡心，撒上香菜叶，上桌即可。
口蘑炒肉片
时间：15分钟口味：咸香鲜嫩
原料 鲜口蘑300克，猪瘦肉100克。
调料 葱花15克，姜片10克，精盐、味精、白糖各1小匙，酱油2小匙，香油少许，鲜汤5大匙，葱油2大匙。
壹 猪瘦肉洗净，沥干水分，切成小片；鲜口蘑去蒂、洗净，也切成小片。
贰 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入猪肉片炒至变色。
叁 然后下入口蘑片，加入精盐、酱油、白糖、鲜汤炒至入味，再放入味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。
黑白冻豆腐
时间：30分钟口味：香辣味浓
原料 冻豆腐1块（约600克），鸭血150克，卤大肠80克，青蒜30克，红辣椒片20克。
调料 花椒6粒，白糖1小匙，酱油、豆瓣酱、植物油各1大匙，高汤500克。
壹 冻豆腐化开，切成小块，挤净水分；青蒜择洗干净，切成斜片，分开蒜青、蒜白。
贰 把卤大肠切成小段；鸭血洗净、切成块，用沸水略焯，捞出、沥水。
叁 锅中加上植物油烧热，先下入花椒炸香，再放入蒜白、大肠、冻豆腐略炒，然后加入鸭血、蒜青、红辣椒调匀。
肆 再加入白糖、酱油、豆瓣酱、高汤烧沸，转小火烧焖约10分钟至入味，出锅装碗即成。
干烧鱼
时间：15分钟口味：咸香酥软
原料 净草鱼1条（约750克），猪肥肉100克。
调料 葱末15克，姜末5克，蒜末10克，精盐、味精、白醋、料酒各2小匙，白糖1大匙，酱油1小匙，豆瓣酱3大匙，植物油适量。
壹 草鱼洗净，表面剞上浅十字花刀，再加入少许精盐、料酒拌匀、略腌；猪肥肉切成小丁。
贰 净锅置火上，放入植物油烧至八成热，下入草鱼炸至浅黄色，捞出、沥油。
叁 锅中留底油烧热，先下入肥肉丁、豆瓣酱、葱、姜、蒜炒香，再加入料酒、酱油、白糖、精盐和适量清水烧沸。
肆 然后放入草鱼，用小火烧至熟透，再加入味精调匀，淋入少许明油、白醋，即可出锅装盘。