锅盔像锅盖

关中人用发酵好的面烙成厚两三寸的大饼，称“锅盔”。据说，锅盔是一种与军事有关的食品。相传唐高宗与武则天合修乾陵时征用数十万军队与徭役，常常为吃饭时间过长而耽误工期，军工因此受到惩罚。有一士兵急中生智，把酵面放进头盔里，用火烧烤，烙成干饼，解决了大军的吃饭问题。当然，可以想象，大军逃跑时，把锅盔背在身后还可以防箭，两三寸的厚饼，到一定距离弓箭是难以射穿的。乾县的锅盔全省有名，大概就是从那时流传下来的。

锅盔一定要用酵面，而且很硬，揉压颇费时力。耐心揉够一定时间，放入二尺铁锅中烙熟。起初锅要烧热，热度为手离锅底五寸即有灼热感。面入锅后需反复旋转，一两分钟后翻过另一面上焦。烙锅盔，麦秸火最适宜。需从锅底四周燃起，两面都上焦后，每隔三五分钟烧一把麦秸火加热，慢慢烙熟。这样的锅盔皮薄焦黄，外脆里酥，既好看好吃又能存放，是关中人最喜爱的吃食之一。