饸饹

关中荞面饸饹也算一绝，与穰皮可谓姐妹食品。荞麦是适应高寒旱原地带生长的草本植物，种子红棕色，三棱卵圆形。李时珍总结说：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃渣滞，而治浊带泻痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之。”可见荞麦可入药，有消食、化积、止汗和消炎的功能。

荞面饸饹的制作是用水拌和荞面成面团，放进饸铬床子上压出丝状面条。饸铬床子架在锅台上，铁锅一头有一面盒，中有蜂窝状小孔，面团放入后，有一凸状圆木适好可塞进面盒，连在杠杆上，使劲下压杠杆，细长的饸铬从面盒里顺利挤压出来，直接入锅。少煮片刻，打捞出来，即为半成品。食用时调以蒜汁、芥末、盐和香醋。关中饸铬以蓝田的苦荞饸铬最为有名，其色泽金黄，口味独特，惹得西安人常常驱车数十里为的是吃一碗新鲜的金线饸饹。