“天下第一碗”是关中人对牛羊肉泡馍的嘉誉。其中一是说碗大，二是指食为上乘。走进馆子入座后，堂倌沏上热茶，端上死面饦饦馍。顾客掰馍、喝茶、叙谈，口手不闲。讲究的老吃家，掰出的馍块，粒如黄豆。厨师见了，绝不敢怠慢，一定下瓢单煮，武火急攻，并根据顾客要求，分别煮定为“口汤”“干泡”“水围城”等不同类型。端上桌的泡馍，会配以糖蒜、香菜、辣子酱。吃时用筷子沿着碗边向嘴中拨动，奇香宜人。
