辣椒加工技艺

甘谷辣椒有四百多年的种植加工历史，明天启七年（1627年），叶应甲编著的《伏羌县志》中，就已经有种植辣椒的历史记载。甘谷是著名的“辣椒之乡”，所产辣椒色泽光亮，肉厚油多，角条硕长，皱纹均匀，制干率高，味道浓郁鲜香，具有开胃健脾、养颜明目、增进血液循环、促进新陈代谢等功效。

甘谷辣椒加工制作时，先将细线辣椒采摘后，再将其根部用线串成圆柱状，挂于树上或房檐下晾干。晾干后切成块状或条状，在锅里用文火慢炒，放少许的麻油或菜油炕干后，出锅后用臼研细，成调味品，除此之外还会加工成辣椒油、辣椒丝、辣椒酱等系列产品。全录王、古风台、永宁春、三和园、鼎园等辣椒生产厂家已成为甘谷辣椒加工制作技艺的品牌引领者。

甘谷辣椒不但畅销国内，还出口到印度尼西亚、新西兰、斯里兰卡等十多个国家和地区，被誉为“辣椒之王”。