面鱼制作技艺

面鱼又称为“蝌蚪”、粉鱼，因形似小鱼、蝌蚪，故雅呼之。源起不可考，至今深受城乡群众喜爱。

面鱼多用玉米、高粱、荞麦面粉制成，以玉米面粉最为普遍。制作时，先把锅中的水烧开，然后用左手抓面粉徐徐撒入锅中，右手持擀面杖或叉棍快速不停地旋转搅动，使面粉与水相融。这样不断撒粉入锅，不停地旋转搅动，使面粉稠硬成团后，再沿锅淋入热水，用文火慢慢馇熟而不至焦煳，这时用漏勺把馇煮好的面粥通过漏勺上的孔直接滴入盛有凉水的盆器中，遇冷后立即变成面鱼，盛入碗中，即可食用。

玉米面粉有黄、白之分，做成的面鱼黄白分明。食用时，既可吃“酸”也可吃“甜”的，酸吃即在面鱼中浇入炝好的浆水，再配上油泼辣子、香菜末、精盐、炒熟的韭菜等调料，甜吃可在面鱼中浇上用豆腐、西红柿、肉丁、菠菜等烩制的汤头，再配以辣椒、醋等调料，便为一碗鲜香浓郁、清爽无比的美食。甘谷面鱼酸吃最爽，清热解火。