酿皮子制作技艺

酿皮子又叫面皮，甘谷城乡都有，深受群众喜爱。

制作时，选用优质面粉加水并加入少许蓬灰（一种绿色食用碱），用凉水和成硬团，然后在清水中反复揉搓，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面筋。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底，清去上面的黄水，再加入纯净水及适量蓬灰水，调和成稀糊状随即舀入平底盘中，上笼入锅蒸熟，酿皮才得做成。

食用时，将其切成长条，浇上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜、胡萝卜丝。色艳味美，油浓汁足，柔韧酸辣，凉爽利口，喷香解暑。