素面制作技艺

甘谷素面制作时先用小麦粉调面，适量兑碱去酸，将面加水揉匀揉光后，擀或压制成面页，再切成2厘米左右的宽面，按一碗，约2两，的数量将宽面卷成小卷，放置盘中。下面时，按食客要求数量取面卷绽开下入锅中煮熟，速度快，不误时，可以说是一种中式快餐。甘谷素面吃法很独特，一是调味重，多用醋及油泼辣子，二是干拌，面煮熟捞出后，调十余种调味品，即可食用。有的素面摊点还会在素面中加以老豆腐、土豆片及青菜等，食用起来别有一番风味。一碗素面下肚，再盛一碗面汤，调上一勺辣椒油，原汤化原食，倍觉舒畅。

素面为经济实惠型大众传统小吃，历史久远，深受群众喜爱。