锅盔制作技艺

锅盔源于三国，据说三国关羽驻军博望，因缺水欲弃城，诸葛亮以锦囊贻之，关羽一看，信内写道，“多用干面，掺水少许，和成硬块，大锅炕之，得食为盔，以饷将士。”关羽令军士如法炮制，果然得盔，大如盾牌，食之脆酥可口。甘谷的锅盔创始于清光绪末年，品种有干面锅盔和油锅盔两种。

锅盔是颇受甘谷人喜爱的风味面食，而尤以县城做工最佳，具有经久不变味、不易破碎等长处，便于携带，是出门旅游、居家享用的上佳面食。制作时，先把精粉发好，加入一定比例的碱水，再填入大量的干粉反复揉制，直至面团揉压成绸子一般绵软，才切成4～6斤重的面剂子。面剂子反复揉压，使其更加光滑绵软，然后加入有关调料，擀成圆饼形，并在饼面精心旋出箍纹，抹上菜油，上鏊烘烤。油锅盔是把精粉发好后，添加干面揉制时，加入适量蛋清、植物油等，反复揉压，使其与面揉制时完全相融，再上鏊烘烤。