肉夹馍又称肉夹子、卷子肉，始于清朝晚期，流传至今，深受群众喜爱。
甘谷肉夹馍制作时选用新猪肉和秘制卤汁。卤汁反复使用，配以花椒、大香、鲜姜、八角、茴香、肉桂等传统炖肉佐料，经过独特调制，煮出卤肉。其肉质香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，色泽金黄。后用快刀将蒸熟的热馒头切成薄片，卤肉切成小肉片，猪肚切成肉丝，把肉片夹入热馒头，形成四夹或六夹。其软馍选择精粉发酵起面，以独特的手工蒸成，既软又柔，俗称“刀把子”。肉为卤肉，肥瘦任选，以肋条肉为最佳。县城大什字任家卤肉最为有名。
