甜醅制作技艺

甜醅亦称酒醅，历史起源无从考证，为甘谷当地美食之一，深受群众喜爱。

甘谷甜醅一般用小麦所煮。制作时，先将麦粒加水拌潮，然后在碾盘或石臼中碾去或舂去麸皮。再簸淘干净煮熟、晾凉，按一定比例将酒曲拌入麦醅之中，拌匀后装进缸或麦草囤中，上盖棉被，置热炕发酵，一般24小时后可食用。甜醅发酵反应后形成的甜醅酒，为稀罕之物，醇美香甜，营养价值高，有健胃消化提神益智之功效。

在甘谷城乡，甜醅除居家酿制外，售卖甜醅者亦不少。每至盛夏，县城及乡镇街道两边摆着许多摊点，一碗入口，倍觉神清气爽，受用无比。