浆水面制作技艺

浆水面亦称“酸饭”。据《吕氏春秋》载：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之，缩頞而食之，三年，然后胜之。”说明酸菜在周文王时就已食用。由于古冀县与周初建国之地陕西岐山相近，这里的人都喜欢吃酸菜与浆水面，故甘谷浆水和浆水面是周朝遗风的继承与发展。李时珍《本草纲目》记述，浆水有“调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便，白肌肤，止呕吐，治泻痢”的功效。

浆水制作方法简单，先把白菜叶、包菜叶、芹菜、苦苣等新鲜蔬菜洗净切碎，然后在沸水中煮片刻，并配以少量麦粉或玉米面，后倒入缸中，再加上现成浆水数碗作发酵的引子，然后加入适量滚沸的开水，搅拌均匀后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后启封，其内色白的水曰“浆水”，菜曰“酸菜”。做浆水面时，先在锅内倒入少许食用油，将葱花、盐或蒜片、辣椒丝放入，炸成焦黄，倒入浆水（叫炝浆水），烧开后，浇在煮好的面条上，再加上炒好的葱花或韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。在“酸饭”里夹杂一些用沸水煮烂的洋芋块，风味更佳。