猪

“娃娃娃娃你莫哭，过了小年出年猪”“娃娃娃娃你莫馋，过了腊八就是年”，猪总是与年节联系在一起，因此叫年猪。腊月二十三是小年，小年一过，就开始杀猪了，年代表着喜庆，说“杀”不吉利，庄子上人说“出”。年猪要“出”的头两三天就不能喂食了，倒肚翻肠时肠肚容易破烂，屎尿糊了肉案，那可就龌龊了。因此，两三天不喂食，猪就知道自己的命尽了，会疯狂地拱圈嘶叫，嘶叫声在庄子上空回荡，惨烈哀痛，凄神寒骨。年就在猪此起彼伏的叫声里轰隆隆地来了。“出”年猪虽然洋溢着年的喜庆，但毕竟是血腥的，不能在院内进行，而在院外的场畔选择一块空地，垒一台大灶，架一口大锅，摆一张大案，挑水、劈柴、架火，谁家“出”年猪一目了然。

庄子上没有专门的屠夫，平日里杀鸡宰羊的事常有，而且人们说猪天生就是老天爷给人的一口菜，也是神喜欢的供品，自古猪就是祭祀时三牲之一，但凡节气都要敬祖奉神，猪肉是祭祀供奉中的上品，俗话就有背上猪头认不得庙门之说，像“出”年猪时要招呼大家吃一顿，肉菜出锅第一勺是先要供灶神的。“釜粥芬香饷邻父，阑猪丰腯祭家神”“社日取社猪，燔炙香满村”。老秀才还念过这样的诗句，那么宰杀就不算害命，心里也就没有障碍，男人中能宰猪的不少。男人们杀猪开膛，剁骨剔肉，翻肠倒肚是女人的事。倒肚不难，翻肠就不容易了，肠又细又薄，当然不能剁成段去洗，因为还要灌血肠，需将肠子从里向外翻，洗起来容易也更加干净。翻肠是将肠头扎住，捣翻一截，然后以热水灌之，肠子就像一条扭动的蛇，随着水翻了过来。这需要手艺，最显一个女人的细腻与能耐。倘若肠子烂了，屎糊了肉案，那是要遭人耻笑的。

“出”年猪带给娃娃的喜悦是无穷的。除标志着年要到了之外，解馋是肯定的了。猪肉要细水长流地解一年的馋，是不能放开吃的。将猪肉切成四方锭，一层肉一层盐，用油灌溉，腌一大缸，五黄六月也是不坏的。猪头猪蹄也要挂到二月二应节气，可是猪血、猪肠、猪肚、猪心、猪肝、猪肺这些都是放不住的，因此饭菜的油水就大了。“出”年猪到整个正月，女人们生着方方做着吃，手艺就显出来了，因此说腊月是女人的。

吃猪血最能展示女人的手艺。猪血的吃法有多种：一种是吃血块。在猪血里拌好调料、葱花、盐、酱油和荞面，等凝成块后入锅，加温水，文火慢煮，火候一定要稳，火猛了猪血起泡像蜂窝，很不受看；火弱了一夹就烂碎，成了糊糊。猪血也没多余的，就像药引子，主要是和土豆与干菜烩炖。一种是将血与荞面搅和吃摊饼。一种是以血和面，炒萝卜丁臊子，吃血面。这几种都是懒人的吃法，费血。最省血的是吃血肠，也是我们最爱的吃法。吃血肠从接血时就要准备，先在接血的盆里盛点凉水，撒上盐，拌入调料、葱花、荞面、黄豆，不停搅动，为的是不让猪血凝块。待肠子翻过洗净，在猪血中汇入化好的串串油和炖肉的老汤，然后灌入肠内。通常，一只猪的血能灌满一只猪的肠。血肠灌好后，用麻匹将肠分段扎紧，放进笼里用文火蒸，边蒸边用签子扎洞放气，等到不出血水了，血肠就蒸好了，然后捆扎起来，挂在窑顶的横旦上，一是通风透气，不容易坏，一是四面悬空，取时需要梯子，不要说老鼠，就是猫也只能望肠兴叹。血肠是最能放的，可以放到二月。血肠干煸后，与萝卜、洋芋、干菜、粉条、豆腐一起烩、炒、煮、炖，血肠油大，一截就能做出一道荤菜，是正月里待客不可或缺的一道菜。

出年猪我们还有一个期待，就是猪尿脬，那是我们的气球，要知道那时候我们那里是没气球的。一般情况下，谁家的猪，猪尿脬就归谁，但有的宰手偏偏要我们摔跤去争，谁厉害猪尿脬就奖给谁。那可是真正的争霸赛，要得到猪尿脬得摔败庄子跟你同年龄的娃娃。猪尿脬到手，挤干猪尿，用热水洗净，再弄一堆细沙土，在土上边揉边吹，尽量吹到最大，扎了口。我们会在尿脬上画鹰、虎、豹、狼之类。女娃是不耍尿脬的，除了不好意思，据说是耍了尿脬长大腌的菜臭，嫁了男人会挨揍。但杀猪女娃也有期待，她们盯的是猪鬃猪毛。猪鬃猪毛可以从货郎那里换红头绳、丝线、绣花针。

“种地吃肚子，养羊穿裤子。”“喂羊挣钱，喂猪过年。”老家十年九旱，种地有时候连肚子都吃不饱，主要经济来源是养羊。会过日子的不会过日子的，家家都会喂一头猪。每年“出”年猪时，小猪娃也捉下了，恶水（泔水）、嫩草、谷衣、麸、糠、瘪粮食喂个年对年，能长个二百来斤，年景好点，多搭点五谷料食，就过了三百斤，能腌一大缸肉。喂猪是女人的事，一头年猪能“出”多少肉，显摆的可是女人的本事。日子过得紧的人家，“出”年猪后只留半扇或几吊肉，其余的就卖了，或以物易物，以换所需。

小时候，放学和周末最主要的活计是砍草，主要是喂猪喂羊，这是家里的主要副业。羊还可以赶出去放，只给准备夜草，猪可是全靠喂的。后来割资本主义尾巴，羊不让多养，养猪倒不受限制，因为毛主席有号召，一亩田一口猪，大力发展养猪事业，养猪就成了主要的副业。一般人家都喂着三四头猪，两头母猪，一两头年猪。喂母猪主要是卖猪娃子，母猪三年下五窝，每窝正常的可下十个左右的猪娃，也有一窝下十六七个的情况，不过最多能活十一二个，因为母猪只有十二个奶头。猪很奇怪，猪娃下下后，第一口吃哪个奶头就记下了，从不乱吃，抢不上奶头的就饿死了。夏秋时节，喂猪主要靠草。猪不像羊牲口吃大草，猪吃小草，要嫩，带穗的最好，带穗的嫩草只能到羊牲口到不了的地方去找，因此，放学后给猪找草就是娃娃们的一门“功课”了。猪娃子喂到出月，便拉到集上去卖，贴补家用。猪粪也是一宝，农家肥中肥力最大的是人粪，其次是猪粪、鸡粪。猪能吃能拉，比一头大牲口还能拉，简直就是造粪的机器。猪粪全上了自留地，因此自留地的庄稼总比生产队的庄稼长得好。到老历九十月间，庄稼打碾了，喂猪就搭以衣子和瘪粮食，叫催膘。

庄子上的养猪大户是老陈家，他家养四头母猪。老陈家人都长寿，老陈都五十多了，爷爷奶奶还都在世。人老了就成药罐子了，爷奶加上父母四个老人吃药就靠卖猪娃子的收入。四头母猪加上几十个猪娃，他家可是臭气熏天，而且连村子都被污染了。人们都骂老陈，老陈一家就从庄子上搬出去，找了一座孤僻山头另拾掇了庄院。四头母猪轮流下猪娃，因此经常看到老陈赶着驴驮着猪娃子赶集。

那时候起初是三天一集，后来改为五天一集，再后来成了十天一集，老陈卖猪就出了问题，一集卖不掉，就得再喂十天。猪娃一出月就特别能吃，而母猪奶着猪娃更能吃，夏秋季有草搭垫，春冬季就得靠衣子搭麸糠瘪粮食去喂。大集体时代，一切都是按工分分配，衣子、麸、糠、瘪粮食远远不够，饲料供给严重不足。

有一个集上，夕阳西沉，眼看集要罢了，老陈看着七八个猪娃发愁。卖背篼的老万过来，问他猪娃换不换背篼。老万的背篼也卖不掉。那时候谁能有多少钱，集市上以物易物的交易是很普遍的。老陈就想和老万换些背篼回去到村子再卖背篼，背篼是劳动、家务离不开的用物，该有人要，于是就换了些背篼。一回到庄子就卖出去了几个，没几天背篼连换带卖就完了。这倒开了老陈的思路，从此老陈到集上猪娃子能卖就卖，卖不掉就倒换。老陈换过杂粮（那时候粮食禁止买卖，不过豌豆、黄豆、土豆之类的杂粮是可以买卖的）、菜籽、刀、铲、锅、筷子、镰刀、铁锹、杈、鞋、旱烟等，他还跟赤脚医生换过药，老陈像个小商贩了，除了集市，他还在周边的庄子里奔波。

那年秋天的一个集上，老陈正用猪娃和人倒换，就被抓走了，一同抓走的还有老万等好几个人，罪名便是投机倒把。老陈和老万等被押到“农业学大寨”工地去改造了。老陈老婆哭着给人说，我男人拾上的东西都要寻着（找着）给人家送去的，谁冤枉我男人，一家人不得好死哩。村子里人也都说老陈是个憨厚人啊，他这可是真正给冤着了。

时光像一条河，总是往前流动，几年老陈的两个儿子都成了养猪户，一个在县城和人合干，一个把猪圈建到了镇上，听说日子都过得不错。