十二、藏　族

藏族是中国的56个民族之一，是青藏高原的原住民。在中国境内主要分布在西藏自治区、青海省和四川省西部，云南迪庆、甘肃甘南等地区。此外印度、不丹、美国、加拿大、欧洲、澳洲等地区也有藏族分布。藏族是中国南亚最古老的民族之一。7世纪初期吐蕃建政之后，吐蕃与唐朝的接触日益频繁。10世纪到16世纪，是古代藏族文化兴盛时期。

藏族有自己的语言和文字。藏语属汉藏语系藏缅语族藏语支，分卫藏、康、安多三种方言。

酥油茶是藏族人不可缺少的饮料，做酥油茶离不开酥油、盐和茶，酥油是从牛羊奶里提炼的奶油，以夏季牦牛奶里提炼的金黄色酥油为最好，从羊奶里提炼的则为纯白色。藏民族饮茶时讲究长幼、主客之序。客人饮茶不能太急太快，一般以三碗为最吉利。

藏族人民视茶为神之物，从历代“赞普”至寺庙喇嘛，从土司到普通百姓，因其食物结构中，乳肉类占很大比重，而蔬菜、水果较少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。

藏族茶饮主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶几种方式，调查表明：酥油茶是藏民最受欢迎的饮用方式（平均达73.9%），其次是奶茶。在藏地，每个藏族同胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。藏族家庭里一天至少要饮三次茶，有的甚至多达十几次。制作方法是将特制的茶叶成汁，加以酥油、食盐和精制的香料，在茶桶中用茶杆搅拌成水乳交融状，即是酥油茶。

藏族酥油茶是一种以茶为主料，藏语为“恰苏玛”，意思是搅动的茶。并加有多种食物经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。

藏族还在清茶里加盐饮用，称盐茶。也在炒面里用茶水混合做成糊状，称面茶。还将牛油、猪油用刀切成小丁加面粉或糌粑翻炒透后渗入清茶加盐搅拌，待搅拌均匀后直接食用，称之油茶。

糌粑茶是用炒熟的糌粑混酥油茶，用手在碗里搓捏成疙瘩状食用，营养价值很高，是藏民的高级日用食品。