五、壮　族

壮族旧称僮族，是中国人口最多的一个少数民族，民族语言为壮语，属汉藏语系壮侗语族壮傣语支。

壮族源于先秦、秦汉时期汉族史籍所记载的居住在岭南地区的“西瓯”“骆越”等，在全国31个省（自治区、直辖市）中均有壮族分布。主要聚居在南方，范围东起广东省连山壮族瑶族自治县，西至云南省文山壮族苗族自治州，北达贵州省黔东南苗族侗族自治州从江县，南抵北部湾。广西壮族自治区是壮族的主要分布区。

甜茶是壮族的传统饮品，壮族生活的地方有一种蔷薇科悬钩子属多年生灌木，其叶与茶混煮非常香甜，壮族同胞日常家家户户都备有甜茶，用以待客、自饮。

咸油茶也是壮族独特的茶饮，做咸油茶时，很注重原料的选配。主料茶叶，首选茶树上生长的健嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用。配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类，制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。另外，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗。尔后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3～4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花或韭菜段。稍后，即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，并用调匙轻轻地搅动几下，这样才算将香中透鲜、咸里带爽的咸油茶做好了。

由于咸油茶加有许多配料，所以，与其说是一碗茶，还不如说它是一道菜。每当贵宾进门时，要请村里做咸油茶的高手来操作制作。吃咸油茶是一种高规格的礼仪，按当地风俗，客人喝咸油茶一次必须不少于三碗。

各地的壮族还有喝打油茶的习俗，朋友到必然要喝打油茶。打油茶是用茶油爆炒少量米粒，加入本地产的大茶叶混合翻炒、捶打，再加适量的泉水或井水，用文火煮成茶汤，喝打油茶是壮族待客的礼仪之一。瑶族等民族在招待客人时也喜欢用打油茶，平常自己也喝油茶。

制作油茶的主要原料，一是茶叶，二是茶籽油（山茶油），三是配料：大米花、酥黄豆、生姜、炒花生、葱花、糯米饭等。油茶具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用茶籽油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放入茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生等放入碗中，将滤好的茶斟入就是色香味美的油茶了。

喝油茶有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩），三杯、四杯好油茶。”就是告诉你慢慢品尝，好好领略。油茶有祛寒湿、提神、饱腹之功能。壮族地区湿度大，喝“打油茶”便成为当地人的饮食习惯，在人觉得非常劳累的时候，喝上一两碗油茶，立马满身的疲惫便在不知不觉中烟消云散了，同时迎来一份好心情。